Слайд 2Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков.
![Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-1.jpg)
Слайд 3Различают муку:
- пшеничную;
- ржаную;
- кукурузную;
- соевую;
- ячменную;
![Различают муку: - пшеничную; - ржаную; - кукурузную; - соевую; - ячменную;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-2.jpg)
- диетическую
( гречневую,рисовую.
овсяную).
Слайд 4ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ.
Зависит: от состава муки
от сорта муки
ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И
![ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ. Зависит: от состава муки от сорта муки ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-3.jpg)
СВОЙСТВА.
БЕЛКИ
Белки ржаной муки -растворимы в воде и клейковина не образуется;
Белки пшеничной муки набухают в воде и образуют клейковину;
УГЛЕВОДЫ
Крахмал и клетчатка. Чем выше сорт муки , тем больше в ней крахмала;
ЖИРЫ
Легко окисляются и быстро прогоркают.
Слайд 5ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
►Фосфор; ►Магний ;
►Калий; ► Натрий;
►Кальций ►Железо и другие
ВИТАМИНЫ
Группы В,
![ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ►Фосфор; ►Магний ; ►Калий; ► Натрий; ►Кальций](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-4.jpg)
РР, Е, каротин.
Витаминов больше в муке низших сортов.
Слайд 12УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МУКИ
УПАКОВКА
Мука поступает в продажу в расфасованном и нерасфасованном
![УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МУКИ УПАКОВКА Мука поступает в продажу в расфасованном и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-11.jpg)
виде. Муку расфасовывают по1,2кг в мягкие однослойные или двухслойные бумажные пакеты. Пакеты упаковывают в оберточную бумагу или полиэтиленовую пленку по 6 пакетов.
Нерасфасованная мука поступает в тканевых мешках или полимерных материалов по от 5 до70 кг.
Слайд 15МАРКИРОВКА МУКИ
Мешки и пакеты маркируют.
На маркировке указывают:
► название предприятия-
![МАРКИРОВКА МУКИ Мешки и пакеты маркируют. На маркировке указывают: ► название предприятия-](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-14.jpg)
изготовителя;
► местонахождения предприятия;
► название продукта;
► вид,сорт;
► массу нетто;
► дату выроботки;
► номер стандарта.
Слайд 17ХРАНЕНИЕ МУКИ
Хранят муку в чистых сухих помещениях при tº 15ºС и
![ХРАНЕНИЕ МУКИ Хранят муку в чистых сухих помещениях при tº 15ºС и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/928171/slide-16.jpg)
относительной влажности воздуха 60-75%.
Мешки укладывают на подтоварники или поддоны не более 8-10 рядов.
В магазинах хранят муку не более 15 дней.
На складах предельный срок хранеия муки не установлен.
Мука легко воспринимает посторонние запахи, поэтому необходимо хранить вдали от других продуктов.