ХАССП. Для пищевых предприятий и общественного питания
Почему ХАССП? Существует определенный ряд требований, которым должно соответствовать пищевое предприятие, чтобы гарантировать, что произведенные продукты являются безопасными и высокого качества: - Общие нормативные требования (ТР ТС, ГОСТы) - Нормативные требования отрасли (СанПиНы, ГОСТы) Внутренние требования предприятия (Программа предварительных мероприятий) ХАССП - это системный подход для оценки, какие элементы являются наиболее важными для обеспечения вопросов безопасности потребителя и как эффективно управлять ими Кому нужен ХАССП? СИСТЕМА КАЧЕСТВА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Статья 3. Объекты технического регулирования 1. Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются: 1) пищевая продукция; 2) связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации. Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации 2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.