Белки

Emw
Белки
Образуют
20 различных
α-аминокислот

Белок
Остатки
α-аминокислот
Остатки
α-аминокислот
Остатки
α-аминокислот
Остатки
α-аминокислот
O H
║ |
—C—N—
Амидная (пептидная) связь

Биологическая роль белков
Функции белков
1. Каталитическая (ферментативная).
Фермент
Каталаза

Биологическая роль белков
Функции белков
2. Строительная.
Emw
Белки
Клетка
Клеточная мембрана

Биологическая роль белков
Функции белков
3. Двигательная.
Thomas Splettstoesser
Актин
Миозин

Биологическая роль белков
Функции белков
4. Защитная.
Nevit Dilmen
Интерферон
Иммуноголобулин
Антитела

Биологическая роль белков
Функции белков
5. Сигнальная.
Родопсин
Белки-рецепторы воспринимают
и передают сигналы, поступившие
из окружающей среды или
от соседних клеток.

Биологическая роль белков
Функции белков
6. Транспортная.
Гемоглобин
О2
О2
О2
СО2
СО2
СО2

Биологическая роль белков
Функции белков
7. Энергетическая.
17,6 кДж

Биологическая роль белков
Функции белков
8. Регуляторная.
Инсулин

Биологическая роль белков
Функции белков
9. Запасающая.
Альбумин
Казеин
Куриное яйцо
Молоко

Состав белка
Emw
Белок
Углерод (C)
Водород (H)
Кислород (O)
Азот (N)
Фосфор (P)
Сера (S)

Эмиль Герман Фишер
1852–1919 гг.
Эмиль Герман Фишер
в 1901 г. предположил и затем экспериментально обосновал положение
о том, что белковые молекулы построены
из аминокислот, остатки которых соединены пептидными связями.

Полипептидная теория строения белков
O H
║ |
—C—N—
Амидная (пептидная) связь
H O H O
| ║ | ║
…—N—CH—C—N—CH—C—
| |
R R1
Полипептид

Первичная структура белка
Первичная структура белка — линейная.
Это определённая последовательность соединения остатков аминокислот
в полипептидной цепи.

Вторичная структура белка
Вторичная структура белка — представляет собой закрученную полипептидную линейную цепь в спираль.

Третичная структура белка
Третичная структура белка образуется
при закручивании
в пространстве вторичной структуры, при этом образуется клубок.

Четвертичная структура белка
Четвертичная структура — ещё более усложнённая
в пространстве третичная, когда отдельные субъединицы белка образуют сложные ансамбли, которые поддерживаются как водородными связями,
так и электростатическим взаимодействием.

Структура белка
Четвертичная
Первичная
Вторичная
Третичная

Химические свойства
Денатурация белка — разрушение вторичной, третичной, четвертичной структур белка под действием внешних факторов.
Первичная структура и химический состав белка не меняются.

Химические свойства
Денатурация белка — разрушение вторичной, третичной, четвертичной структур белка под действием внешних факторов.
Первичная структура и химический состав белка не меняются.
Снижение растворимости
Снижение способности
к гидратации
Потеря биологической активности
Изменение физических свойств

Химические свойства
Меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование.
Opabinia regalis
Молекула белка

Химические свойства
Разрушение третичной структуры белка — обратимый процесс.
При этом возможна ренатурация — восстановление структуры.
Третичная структура белка

Thomas Splettstoesser
Актин
Миозин
Химические свойства
Белки мышц постоянно меняют свою структуру, обеспечивая подвижность мышц.

Гидролиз белка — расщепление белка до аминокислот.
+ H2O
Белок
Смесь аминокислот

Белки — основной продукт питания. Средняя потребность человека в белке
за сутки составляет 80–100 г.
Икра — 26,7%
Мясо — 13–14%
Рыба — 13–18%
Горох — 22%

Икра — 26,7%
Мясо — 13–14%
Рыба — 13–18%
Горох — 22%

Качественные реакции на белки
Биуретовая реакция
Раствор белка
NaOH
Раствор белка + Cu(OH)2
CuSO4

Качественные реакции на белки
Ксантопротеиновая реакция
Раствор белка
HNO3
Раствор белка
+
HNO3
NH3
Раствор белка
+
HNO3
+
NH3

Качественные реакции на белки
Горение белка
N2
CO2
H2O
Белки, в составе которых есть сера, горят
со специфическим
запахом — «запах жжёного пера», из-за выделения сернистого газа, который мы ощущаем при горении спички.