Белки и их свойства

Жизнь –
это способ
существования
белковых тел.
Ф.Энгельс

Основная масса клетки 50-70%
Белки – это сложные органические вещества, представляющие собой полимерные молекулы, мономерами которых являются аминокислоты.

Структуры белковых молекул
Третичная структура белка – имеет вид глобулы, прочность которой обеспечивается ионными, водородными и дисульфидными
(-S-S-) связями

Структуры белковых молекул
Четвертичная структура белка – возникает в результате соединения нескольких глобул в сложный комплекс
Белок гемоглобин крови человека

Свойства белковых молекул
Денатурация – разрушение природной структуры молекулы белка
Причины денатурации
Нагревание, воздействие излучений
Воздействие кислот и щелочей
Органические растворители и тяжелые металлы

Реактивы: молоко, раствор сульфата меди, раствор гидроксида натрия
Выполнение опыта: налить в пробирку 1 мл молока, добавить сульфата меди CuSO 4, несколько капель гидроксида натрия NaOH.
Наблюдение
Выводы
Лабораторная работа «Доказательство наличие белка в молоке с помощью биуретовой реакции»