Белки, их строение, свойства, биологические функции

Что такое жизнь?
«Жизнь есть способ существования белковых тел»
(Ф.Энгельс)

Белки
Определение: Состав и история
Строение молекул
Физические свойства
Химические свойства
Биологические функции
Белки и пища
Решение задач практического содержания

Элементарный состав белков (в % на сухую массу)

Белки – это макромолекулы

Мономеры белков - аминокислоты
20 «волшебных» аминокислот
Глицин
Аланин
Пролин
Серин
Цистеин
Аспарагиновая кислота
Аспарагин
Глутаминовая кислота
Глутамин
Аргинин
Гистидин
Тирозин
Незаменимые аминокислоты
Валин
Лейцин
Изолейцин
Треонин
Метионин
Лизин
Фенилаланин
Триптофан

Третичная
Четвертичная
Первичная
Вторичная
Структура белка

Первичная структура
Прямая цепочка из аминокислот, между которыми возникают пептидные связи (–CO–NH–)
Пример:
фиброин шелка

Вторичная структура
Представлена полностью или частично закрученной в спираль полипептидной цепочкой. Между карбоксильной группой и аминогруппой (– NH2) соседних витков спирали возникают водородные связи.
Пример:
Коллаген - белок кожи; фибриноген - белок крови; миозин - белок мышц)

Третичная структура
Возникает при плотном укладывании спирали в клубок (глобулу) или фибриллу. Третичная структура поддерживается слабыми дисульфидными связями.
Пример:
альбумины, глобулины, миоглобин

Четвертичная структура
Характерна для белков, имеющих несколько полипептидных цепочек, связанных между собой в единый агрегат, объединение нескольких глобул.
Пример:
Четыре глобулы, связанные атомом железа имеет белок гемоглобин.

Свойства белков
Растворимость
Растворимые:
альбумин - яичный белок
гемоглобин - кровь
пепсин - желудочный сок
трипсин - поджелудочный сок
лиозин - слюна
инсулин - гормон поджелудочной железы
Нерастворимые:
Нерастворимые
кератин - рога, шерсть
коллаген - кожа
миозин - мышцы
родопсин - зрительный пурпур
фибриноген - кровь

Свойства белков
Гидролиз – это разрушение… структуры белка под действием …, а так же водных растворов кислот или щелочей.
Этапы гидролиза белков в организме:
под действием белков – ферментов в желудке происходит расщепление белковых молекул до полипептидов с меньшей молекулярной массой.
в кишечнике они гидролизуются до отдельных аминокислот. Смесь аминокислот всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника.

Свойства белков
Денатурация – разрушение природной структуры белка.
Факторы, вызывающие денатурацию:
Температура.
2. Действие солей тяжелых
металлов, кислот, щелочей, спиртов.
3. Все виды излучений (рентгеновские, УФ, радиоактивные)

Содержание белков в организме

Функции белков

ТЕСТ

ОТВЕТЫ
а
б
1-а, 2-б, 3-в, 4-г.
1-третичная,
2-четвертичная, 3-первичная, 4-вторичная.
а, в, д.
Критерии
Если вы ответили верно на:
5 вопросов – отметка «5»
4 вопроса – отметка «4»
3 вопроса – отметка «3»

Вопрос № 1
. Почему свежие пятна крови на одежде нельзя отстирывать в горячей воде?

Ответ
Потому что в горячей воде кровь имеет свойство сворачиваться ( белок крови денатурирует). Лучше замывать холодной водой и не портить одежду окончательно.

Вопрос № 2
Подумайте, почему мясной суп полезней для растущего организма, чем овощной?

Ответ
Потому что, в мясе содержится в большем количестве белок, чем в овощах.

Вопрос № 3
Почему молоко сворачивается естественным образом при долгом хранении в теплом месте?

Ответ
Потому что, под действием температуры происходит денатурация белковых молекул

Вопрос № 4
Почему в инструкции к стиральным порошкам с биологически активными добавками пишут, что эти средства не рекомендуется применять для стирки изделий их натуральной шерсти?

Ответ
Так как биодобавки разрушают белок, который содержится в натуральной шерсти.

Вопрос № 5
Почему врачи рекомендуют "сбивать" температуру у больного, если она превышает 38 °С?

Ответ
При температуре выше 38 градусов начинается денатурация белка (разрушаются все структуры белка). Это может привести к тяжелым последствиям.

Синквейн
Первая строчка – это тема, существительное или местоимение;
Вторая строчка – два прилагательных или причастия, они коротко характеризуют тему, описывая ее;
Третья строка – это три слова глаголов или деепричастий, раскрывающие действие;
Четвертая строчка – мнение автора об описываемой теме в четырех словах;
Пятая строчка – итоговая, суть темы, состоящий из одного слова и любой части речи..