Белки. Структура белков

ЦЕЛИ УРОКА:
углубить знания о важнейших классах биологически значимых органических соединений – белках
ЗАДАЧИ УРОКА:
сформировать представление о белках как непериодических линейных биополимерах, состоящих из различных аминокислотных остатков;
- охарактеризовать состав и химическое строение полипептидных молекул, а также первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуру белка;
- ознакомить учащихся с важнейшими функциями белков;
- сформировать знания о качественных реакциях на молекулы белка.

АКТУАЛИЗАЦИЯ ЗНАНИЙ

ПРОВЕРЯЕМ.

–это высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
БЕЛКИ

Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

История открытия структуры белков
В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов
В 1902 г. Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка.

Первичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура белка – это способ укладки полипептидной цепи в более компактную структуру,
при которой происходит взаимодействие пептидных групп с образованием между ними водородных связей.

Третичная структура – это укладка полипептидной
цепи в глобулу ("клубок"). Четкой границы между вторичной и третичной структурами провести нельзя, однако в основе третичной структуры лежат стерические взаимосвязи между аминокислотами, отстоящими далеко друг от друга в цепи.

Четвертичная структура –представляет собой объединение нескольких глобул
с третичной структурой в единый комплекс.

Классификация белков.

Альбумин - яичный белок
Кератин - ногти, волосы
Гемоглобин - кровь
ПРИМЕРЫ БЕЛКОВ

Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка.
Денатурация:
Обратимая
Необратимая

Закрепление материала
Главными носителями жизни являются … .
… - это сложные высокомолекулярные соединения, построенные из … .
Элементный состав белков: … .
Молекулярная масса белков изменяется от … до … .
Многие белки растворимы в …, почти все растворяются в … .
Нерастворимы белки, из которых построены … .
В структуре белка различают … структуры.
Функции белков в организме … .

Ответы:
1. Белки.
2. Белки; остатков α – аминокислот.
3. С, Н, О, N, S.
4. Десяти тысяч, миллионов.
5. Воде, растворах солей, кислот; щелочах.
6. Ткани живых организмов: кожа, сухожилия, мышцы, ногти, волосы.
7. Первичную, вторичную, третичную, четвертичную.
8. Строительная, каталитическая, двигательная, транспортная, защитная, энергетическая.

Выводы
белки – это высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, состоящие из мономеров - альфа-аминокислот;
аминокислоты соединяются в полипептидную цепочку за счёт пептидной связи;
белки могут быть простыми и сложными;
четыре структуры белка (первичная, вторичная, третичная и четвертичная);
денатурация – это утрата белковой молекулой своей структурной организации;