Білки (протеїни)

Синонім білка - протеїн використовується у всій науковій літературі. Від грецького слова "протеїн", що означає "перший, головний, найбільший". У 1754 р. італієць Беккарі виділив з пшеничного борошна клейку масу - клейковину і виявилося, що вона рослинного походження і нагадувала за властивостями продукти, які можна отримати від тварин організмів. Беккарі зробив висновок про існування особливих речовин, властивих і тваринам, і рослинам. Це поклало початок вивченню білків.

Білки мають чотири структури. а) первинна структура — утворена пептидними зв’язками. б) вторинна структура. Має форму спіралі. Складається з пептидних і водневих зв’язків. в) третинна структура. форма — кулька. складається з пептидних, водневих і дисульфідних зв’язків. г) четвертинна структура складається з альфа і бета ланцюгів.