Грибы и их влияние на организм человека

Актуальность
Чрезвычайная важность для жизни и здоровья человека знание, что употребление общеизвестных и сомнительных грибов должно быть осторожным, так как действие грибов на организм человека часто проявляется индивидуально .

Цель и задачи проекта:
Цель: исследование негативных и положительных свойств грибов, а также доказательство ценности съедобных грибов для питания человека
Задачи:
провести опрос по знаниям названий грибов и их влияния на организм человека;
изучить информацию о разных грибах и их свойствах;
установить вред и пользу грибов;
определить экспериментальным путем условия развития плесени на продуктах питания (на хлебе);
выявить полезные и вредные свойства грибов

Гипотеза исследования:
Грибы играют не только положительную, но и отрицательную роль в жизни человека
Объект исследования: свойства грибов
Предмет исследования: влияние грибов на организм человека

Методы исследования:
Описательный
Сравнительный,
Опытно-экспериментальный

Немного истории о грибах
Микология (с греч. "микос" — гриб)- наука о грибах
Грибы разнообразны по форме, размерам и функциями, которые они выполняют в окружающей природе. Науке известно более 100 тыс. видов грибов.
Грибы существовали на Земле еще 400 миллионов лет назад. Это установлено по сохранившимся ископаемым останкам растений и деревьев, в тканях и корнях которых селились грибы.

Классификация грибов

Ядовитые грибы
Самые опасные смертельно ядовитые грибы . Это , прежде всего : бледная поганка или мухомор зеленый ! Мухомор вонючий ! Особая опасность токсинов этой группы грибов в том , что ,попав в организм , они в течении длительного периода времени , до 8-72 часов , не вызывают никаких заметных симптомов . Если своевременно , еще до развития симптомов отравления или в самом начале , срочная медицинская помощь , не оказана , наступает смерть.

Опасность
несъедобных грибов
Бледная поганка считается самым опасным и ядовитым грибом по всему миру.
Опасность токсинов заключается в том, что , они необратимо и незаметно для человека поражают внутренние органы в течении 2х суток . Достаточно съесть ¼ часть шляпки бледной поганки чтобы отравление оказалось летательным . Самым распространенным местом произрастания бледной поганки является широколиственные леса – дубравы , березняк . Растет всегда группами , очень редко поодиночке . Обильно растет в южной стороне леса .

Съедобные грибы
О грибах люди знали уже в далёком прошлом . Грибы – удивительные живые существа . У них нет ни корней , ни листьев , они не цветут и не дают обычных плодов с семенами . Размножаются они спорами , которые и несут те грибы , которые мы с вами срываем с дерева – грибницы , располагающегося под землёй . Римский натуралист Плиний первым пытался разделить грибы на съедобные и несъедобные .

Польза съедобных грибов
- В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Грибы в кулинарии
Из грибов можно готовить разнообразные соусы, использовать их как начинку для аппетитной выпечки. Их часто жарят на гриле или мангале, получая ароматное и очень сытное угощение. Грибы идеально подходят для кулинарных экспериментов, позволяя поварам проявлять всю свою фантазию и изобретательность в процессе готовки .

Салат грибной
Отвариваем грудку куриную 200 грамм , режем на кубики
Варим 3 яйца вкрутую , натираем на крупной терке
Варим 3 картошины , натираем на крупной терке
Берем сухие грибы , вымачиваем их 1 час , режем
Режем репчатый лук и жарим его вместе с грибами
Начинаем укладывать слоями : картошка 2см , промазываем майонезом , грудка 2см , промазываем майонезом , грибы 2см , промазываем майонезом , яйца 2см, промазываем майонезом , сверху посыпаем твердым сыром .

Грибы в медицине
В этом грибе содержатся полисахариды, которые усиливают действие иммунной системы. После ряда проведенных исследований в грибе был выявлен полисахарид лентинан, а также такие биологически активные вещества, как интерлейкин и интерферон, которые укрепляют иммунитет.

Опыт№1: Исследование созидательных свойств грибов в повседневной кулинарии
Оборудование : кастрюля с крышкой , сахар , дрожжи тёплое молоко , мука , яйца .
Дрожжи
В кастрюлю налила немного теплого молока . Добавила туда сахар , дрожжи и немного муки . Все перемешала, закрыла крышкой .
Через некоторое время увидела пузыри в получившейся смеси . Эта смесь называется опара( закваска для теста ) . Появился кислый запах .
Добавила муку , яйца . Все перемешала . Закрыла крышкой . Получилось тесто . Поставила в тёплое место – туда , где нет сквозняков .
Через несколько часов заглянула в кастрюлю . Тесто поднялось . Стало намного выше , чем было .
Теперь из полученного теста можно испечь вкусный пирог.
Вывод : благодаря дрожжам произошло брожение . Тесто поднялось .

Опыт№2: Исследование условий прорастания плесени
Оборудование : кусочек хлеба , полиэтиленовый пакет . Взяла кусочек хлеба . Положила его в плотно закрытый полиэтиленовый пакет. Положила его в теплое место на подоконник , рядом с газовой плитой , где всегда температура выше.
Через 2 дня я заметила , что на пакете , с опытным образцом , который находился в тепле , выступили капли воды . Через 3 дня появилось влажное пятнышко на кусочке хлеба , которое выделяло кисловатый запах . Затем появился небольшой пушок , затем, плесень . На 6-ой день пятна плесени стали крупнее. С каждым днём плесень увеличивалась .
Вывод : я получила на куске хлеба плесень , которая называется мукор. Важным условием для плесени является влажность , тепло и отсутствие кислорода .
Отсутствие влаги , низкая температура и кислород являются главным препятствием для развития плесени .

Практическая часть
(Анкета)
Какие съедобные грибы Вы знаете?
Белый гриб, грузди, рыжики, сыроежка, лисички, подосиновик ,подберёзовик, маслята , опята .
В чем их польза?
В них содержится некоторое кол-во белка, аминокислот , которое необходимы нашему организму . В грибах велико содержание хитина .
Какие ядовитые грибы Вы знаете?
Мухомор , ложные поганка, свинушка тонкая , бледная поганка , мухомор пантерный , сатанинский гриб, зеленушка , паутинник , говорушка красноватая .
В чем их вред?
Если человек съел ядовитый гриб , наступает серия приступов , которые сопровождаются сильной болью в животе , рвотой, поносом и холодным потом .
Как Вы боретесь с плесенью?
У нас нет в доме плесени.
Используете ли Вы грибы в пищу?
Да , конечно используем .
Какие?
Грузди , белый гриб , маслята , рыжики.
Как часто?
Мы используем грибы , раз в неделю.
Спасибо за ответы !

Практическая часть
Мною было опрошено 20 человек от 11 до 67 лет. Среди них - одноклассники, учащиеся старших классов, учителя, сотрудники школы, родители одноклассников, соседи.

Заключение
Грибы чрезвычайно важны для нашего организма!
Грибы — очень ценный питательный и вкусный продукт. В грибах содержится белок – важнейший для человеческого организма продукт, сахара, жиры, минеральные соли, ароматические и вкусовые вещества. В грибах есть калий, фосфор, сера, кальций, натрий, железо, полезные витамины и кислоты.
Для человека и его хозяйственной деятельности грибы могут быть как полезными, так и вредными. Люди издавна стремились использовать грибы, а также предотвращать или уменьшать наносимый ими вред. Если знать достаточно о несъедобных грибах, вреда можно избежать очень легко, а съедобные грибы невероятно полезны, основная их масса представляет собой очень ценный пищевой продукт, который не только возможен, но и необходим для применения в рационе человека, что подтверждает мою гипотезу. Надеюсь, что моя работа будет полезна всем вам.

Вывод:
Для человека и его хозяйственной деятельности грибы могут быть как полезными, так и вредными. Люди издавна стремились использовать грибы, а также предотвращать или уменьшать наносимый ими вред. Если знать достаточно о несъедобных грибах, вреда можно избежать очень легко, а съедобные грибы невероятно полезны, основная их масса представляет собой очень ценный пищевой продукт, который не только возможен, но и необходим для применения в рационе человека, что подтверждает мою гипотезу.