Грибы Саратовской области

Грибы – особые организмы, представители особого царства живой природы.
Различают пластинчатые и трубчатые грибы.

По съедобности грибы бывают:
Съедобные:
Условно съедобные;
Несъедобные;
Ядовитые.

В Саратовской области отмечается свыше 100 видов съедобных грибов, но лишь 50-55 видов употребляется в пищу.

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)
Съедобный.
Шляпка диаметром 8-25 (30)см, вначале шаровидная, затем выпуклая или подушковид-ная. Кожица слабо бархатис-тая. Ножка высотой 10-25 см, диаметром 2-7 см. Запах при-ятный, грибной, вкус сладко-ватый. Появляется уже в мае, плодоносит слоями до октяб-ря. Растет в лиственных лесах,

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
Съедобный.
Шляпка красно-оранжевая, диаметр 5-15 см. Ножка длиной до 15 см, диамет-ром до 5 см, у основания иногда зеле-новатая, глубоко уходящая в землю, покрытая продольными волокнистыми чешуйками белого или сероватого цвета.
Растет с июня по октябрь, образуя мико-ризу главным образом с осинами. Там, где их не собирают, встречается в ко-лоссальных масштабах.

Моховик пестрый (Xerocomus chrysenterom (St. Amans) Quel.)
Съедобный (четвертая категория).
Шляпка до 10 см в диаметре, выпук-лая, мясистая, сухая, войлочная. По краю шляпки иногда бывает узкая пурпурно-красная полоса.
Ножка длиной до 9 см, толщиной 1-1,5 см. От нажима на гриб появля-ются синеватые пятна.
Собирают в июле – октябре. Растет преимущественно в лиственных лесах (особенно с примесью липы). Встречается часто, но не обильно.

Маслёнок настоящий (Suillus luteus)
Съедобный.
Шляпка до 10 см, выпуклая, Кожица очень слизистая и легко отделяю-щаяся от мякоти. Ножка 3,5—11 см высотой и 1-2,5 см толщиной. На ножке черно-коричневое или фио-летовое кольцо.
Растёт на песчаной почве с конца мая по ноябрь в хвойных лесах. Плодо-вые тела появляются одиночно или чаще всего большими группами.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)
Съедобный.
Шляпка диаметром 5-15 см,белая.
Ножка толстая, белая, с двухслой-ным свисающим кольцом. Мякоть белая, с запахом аниса. Летом и осенью полевой шам-пиньон растет на лужайках и полянах, в садах, у живых изгородей.

Опенок луговой (Marasmius oreades)
Съедобный.
Шляпка диаметром 2-5 см (встреча-ются и более крупные экземпля-ры). Ножка высотой 3-6 см, тон-кая, у взрослых грибов очень жес-ткая, цвета шляпки или светлее.
Встречается с начала лета до середи-ны или конца октября на лугах, в садах, на полянах и лесных опуш-ках, а также вдоль дорог.
Плодоносит обильно, часто образуя характерные кольца.

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)
Съедобный.
Шляпка диаметром 4-6 см (до10), мясистая, гладкая, с волнис-тым складчатым краем.Мякоть со слабым фруктовым запахом и чуть островатым вкусом. Ножка толщиной 1-3 см и 4-7 см длиной.
Растет с начала лета до поздней осени в смешанных, листвен-ных и хвойных лесах, времена-ми (особенно в июле) в огром-ных количествах. Особенно часто встречается во мхах, в хвойных лесах.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)
Условно съедобный.
Шляпка диаметром 5-20 см, плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая. Ножка 3-7 см в высоту, ди-аметр 2-5 см. Мякоть с очень харак-терным запахом, напоминающим за-пах фруктов. Млечный сок обиль-ный, едкий, белого цвета.
Образует микоризу с березой. Встре-чается в лиственных и смешанных лесах. Растёт обычно большими группами.
Сезон июль — сентябрь,

Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus)
Съедобный.
Шляпка диаметром 2-8 см, вначале выпуклая. Ножка 6 см в высоту, диаметром 2 см. При разломе гриб зеленеет. Млечный сок обильный, ярко-оранжевый, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.
Встречается в еловых лесах, на засы-панной хвоей лесной подстилке.
Сезон: Лето-осень.

Сыроежка сереющая (Russula decolorans (Fr.)
Съедобный (третья категория)
Шляпка мясистая, диаметр до 12 см. Мякоть белая, на изломе сереющая, запах грибной, вкус сначала сладковатый, к старос-ти острый. Ножка 6-10 см дли-ны, диаметр1-2 см, плотная, белая, потом сереющая.
Растет во влажных сосновых ле-сах, часто но не обильно, с июня по октябрь.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus (Fr.)
Условно съедобный
Шляпка 12—15 см в диаметре, мясис-тая, сначала слабовыпуклая, затем плоская.Ножка до 9 см длины, 1-1,5 см диаметром.
Растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в изреженных молодых березняках, дубняках и кустарни-ках, по окраинам вымочек и сфаг-новых болот, на опушках около полян, на корнях вывороченных деревьев.
Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит с июня по октябрь.

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)
Ядовитая.
Диаметр шляпки 4-8 см, сначала выпуклая, с возрастом приобретает ярко выражен-ную ворончатую. Мякоть белая, су-хая, со своеобразным запахом. Длина ножки 3-7 см, диаметр до 1 см. У основания часто покрыта своеобразным пушком.
Встречается с середины июля до конца сентября в лесах различ-ного типа, вдоль дорог, нередко большими группами. Характерный признак: растет в подстилке, очень неглубоко.

Валуй (Russula foetens)
Съедобен.
Издали валуй очень похож на белый гриб. Шляпка гриба, редко бывает более 10 см в диаметре. В моло-дом возрасте она шаровидная, у зрелых грибов - плоско-выпуклая, с рубчатым краем. Несмотря на едкую, с неприятным запахом мякоть, валуй съедобен.
В некоторых местностях этот гриб называют еще бычок. Встречается он в различных лесах, но особен-но там, где есть береза, с июля до поздней осени.

Зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes)
Условно съедобный.
Шляпка диаметром от 10-15 см (до 30), сначала яйцевидная, затем зонтообраз-ная. Взрослые густо покрыты че-шуйками бурого цвета. Мякоть белая, с возрастом становится ватной, на срезе густо краснеет. Запах и вкус слабые, приятные. Ножка длинная, до 20 см, диаметром 1-2 см, с кольцом.
Растет с июля до конца октября в еловых и смешанных лесах, часто соседствует с муравейниками. В период обильного плодоношения может расти очень большими группами. Также мо-жет обильно плодоносить и в октябре.

Мухомор красный (Amanita muscaria (Fr.) Hooker)
Ядовитый.
Шляпка до 20 см в диаметре, ярко-красная, оранжево-красная, поверх-ность усеяна белыми или слабо-желтыми многочисленными боро-давками. Ножка до 20 см длины, 2,5- 3,5 см диаметром, у основания клубневидная, с белым или желто-ватым кольцом. Основание ножки покрыто белыми бородавками в несколько рядов.
Гриб ядовит. Симптомы отравления проявляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи.
Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах, особенно в березняках. Встречается часто и обильно одиночно и большими группами с июня до осенних заморозков.