Химический состав Rhodophyta. Альгология лекция 15

Азотистые вещества:
Общее содержание 2,7-21,2%
16 аминокислот
14 свободных аминокислот
Лектины – белки, связанные с сахарами
Белки переваримы для человека

Углеводы:
Сахароза до 2%
Сахароспирты дульцит и сорбит
«Багрянковый» крахмал – по составу между крахмалом растений и гликогеном животных
(хорошая усвояемость для человека)
Флоридозид до 30% от сух. м
(хорошая усвояемость для человека)
Целлюлоза в кристаллической или аморфной формах
(непереварима для человека)
Маннаны, ксиланы
Сульфатированные полисахариды:
- Агар до 32% сух. м
Содержит агарозу и агаропектин 7:3.
(Агарофиты: Ahnfeltia, Gelidium, Gloiopeltis, Gracilaria, Gracilariopsis, Hydropuntia, Mazzaella, Pterocladia)
- Агароиды
- Каррагинаны до 35,5% сух. м
(Ahnfeltiopsis, Betaphycus, Callophyllis, Chondracanthus, Chondrus, Eucheuma, Gigartina, Hypnea, Kappaphycus, Mastocarpus)

Жиры:
Общее содержание до 3,8 % сух. м
Все классы липидов: гликолипиды, фосфолипиды и нейтральные липиды
Велико содержание полиненасыщенных ЖК: эйкозапентаеновая и арахидоновая
Инозитолфосфорилцерамиды – редкие полярные липиды (БАВ)

Стерины:
Общее содержание 0,01-0,05%. В основном холестерин, десмостерин и 22-дегидростерин

Органогалогены, фенолы, полифенолы:
Сесквитерпеноиды
Производные тритерпенов
Галогенированный фуранон
Галогенированные монотерпены
Бромфенольные соединения
и др.

Пигменты:
хлорофилл а, фикобилины (фикоэритрин, фикоцианин и аллофикоцианин), ß-каротин, ксантофиллы (лютеин, энтероксантин, неоксантин, микоксантофил)
! Успешнее накапливаются при затенении

Таблица 1. Содержание фотосинтетических пигментов (в мкг/г сыр. м.) в красных водорослях Японского моря

Витамины:
Богаты витаминами группы В
Содержат витаминов, мг в 100 г сух. м (мг%):
В1 0,05–0,46 мг %
В2 0,89–1,24 мг %
В3 – 2,6–10,0 мг %
В6 1,0 мг %
В9 – 0,088 мг %
В12 – 0,013–0,29 мг %