Содержание
- 2. Хранение — этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. Основная задача
- 3. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно
- 4. Физические процессы (увлажнение и высыхание) изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других
- 5. Химические процессы протекают в пищевых продуктах без участия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж консервов).
- 6. Биохимические процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. Биохимическими процессами являются дыхание, гидролиз (автолиз), в результате
- 7. Микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой. К ним
- 8. Плесневение происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т.
- 9. Гниение — это разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, обладающих неприятным
- 10. Биологические процессы — это процессы, вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам
- 11. Температура воздуха оказывает большое влияние на активность ферментов, скорость химических реакций, развитие микроорганизмов и вредителей. Поэтому
- 12. Влажность воздуха при хранении товара также имеет важное значение При хранении товаров с высоким содержанием влаги
- 13. Состав воздуха оказывает существенное влияние на сохранение продукта. Так как многие продукты соприкасаются с воздухом, необходимо
- 14. Вентиляция воздуха необходима для удаления лишних водяных паров и газов, образующихся при хранении продуктов, способствует понижению
- 15. Освещенность (свет) при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль: ускоряет процессы дыхания, прогоркания жиров и разрушения
- 16. Товарное соседство при хранении пищевых продуктов должно исключать их взаимное отрицательное влияние друг на друга. Сильно
- 17. Упаковка защищает товар от внешних воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности воздуха, от света, посторонних запахов,
- 18. Порядок укладки и размещения товаров необходимо учитывать при хранении, так как неправильная укладка может привести к
- 19. Потери продовольственных товаров. При хранении, транспортировании и реализации возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые
- 20. Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка,
- 21. К естественной убыли не относятся отходы от зачистки верхнего слоя (штаф) сливочного масла; отходы, образующиеся при
- 23. Скачать презентацию