Ингибиторы пищеварительтных ферментов

ИНГИБИТОРЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬТНЫХ ФЕРМЕНТОВ
Имеют белковую природу;
Блокируют активность пищеварительных ферментов;
Содержатся в семенах бобовых культур, злаковых, картофеле, яичном белке и др.
Образуют стойкий комплекс «фермент-ингибитор».

ИНГИБИТОР КУНИТЦА
Содержит 181 аминокислотный остаток;
содержит две дисульфидные связи в положении цис(39) - цис(86) и цис(136) - цис(145);
Трипсиносвязывающий реактивный центр - арг(63) - иле(64).

ИНГИБИТОР БАУМАНА-БИРКА
Эффективно подавляет активность трипсина и химотрипсина;
С одной молекулой ингибитора могут связываться молекулы обоих ферментов;
Состоит из 71 аминокислотного остатка;
Высокое содержание остатков цистеина;
Отсутствие остатков глицина и триптофана

АНТИВИТАМИНЫ
1-я группа
соединения, являющиеся химическими аналогами витаминов, с замещением какой-либо функционально важной группы на неактивный радикал.
2-я группа
соединения, тем или иным образом специфически инактивирующие витамины, например с помощью их модификации, или ограничивающие их биологическую активность.

ЛЕЙЦИН

ИНДОЛИЛУКСУСНАЯ КИСЛОТА И АЦЕТИЛПИРИДИН

АВИДИН

Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ
Щавелевая кислота
Фитин

АЛКАЛОИДЫ

ПУРИНОВЫЕ АЛКАЛОИДЫ

СТЕРОИДНЫЕ АЛКАЛОИДЫ
α-соланин…соланидин + галактоза + глюкоза + рамноза;
β-соланин …соланидин + галактоза + глюкоза;
γ-соланин …соланидин + галактоза;
α-чаконин .... соланидин + глюкоза + рамноза + рамноза;
β-чаконин … соланидин + глюкоза + рамноза;
γ-чаконин … соланидин + глюкоза;

α-СОЛАНИН