Крахмал. Виды крахмала

Книжные источники повествуют, что крахмал – сложный углевод, он образуется в растениях и откладываемый в качестве запаса питательного вещества в семенах растений, клубнях, корнеплодах, стеблях, в плодах фруктов и листьях.

Актуальность работы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что есть у нас дома.
Гипотеза исследования:
Возможно, ли получить крахмал в домашних условиях?
Все ли сорта картофеля содержат одинаковое количество крахмала?
Цель исследования:
узнать, что такое крахмал, как его получают и как его можно использовать в жизни и в быту;
исследовать, все ли сорта картофеля содержат одинаковое количество крахмала.
Задачи исследования:
провести литературное исследование и изучить информацию о крахмале;
изучить свойства крахмала и способ обнаружения крахмала в овощах и фруктах;
получить крахмал в домашних условиях;
узнать о применении крахмала.
Методы: опыты, наблюдение, исследование.

Крахмал – углевод (C6H10O5)n
рис - до 86 %
пшеница -до 75 %
кукуруза - до 72 %
картофель - до 24 %

Виды крахмала:
кукурузный
ячменный
картофельный
рисовый
пшеничный
ржаной

Свойства крахмала
Крахмал порошок белого цвета, при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт
характерный «скрип».
При добавлении в крахмал горячей воды он набухает, образуя коллоидный раствор — клейстер.
Крахмал в воде нерастворим.

Качественная реакция на крахмал
Обнаружить крахмал нам помогла настойка йода из домашней аптечки.
В результате взаимодействия йода с крахмалом, он окрашивается в синий цвет, значит качественным реактивом на крахмал является йод.

Определение крахмала в овощах
Капнули настойку йода на картофель, морковь, тыкву, капусту, помидор, огурец, бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый на: картофеле, тыкве, помидоре, это доказало что в картофеле, тыкве, помидоре, содержится крахмал а в капусте, огурце, моркове крахмал не содержится.
картофель
морковь
тыква
огурец
помидор
капуста

Определение крахмала во фруктах
Капнули настойку йода на фрукты: яблоко, банан, грушу.
груша
банан
яблоко

Определение крахмала в овощах
Бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый на: картофеле, тыкве, помидоре, это доказало что в картофеле, тыкве, помидоре, содержится крахмал, а в капусте, огурце, моркове крахмал не содержится.
помидор
капуста
картофель
морковь
тыква
огурец

Определение крахмала во фруктах
Бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый на: банане, значит, крахмал содержится в банане. На срезе яблока, груши синих пятен не появилось, они не содержат крахмал.
груша
банан
яблоко

Производство крахмала было известно в глубокой древности. Пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме.
Начало производства крахмала из картофеля в Европе началось в XVII в.
Более широко распространилось производство картофельного крахмала в Европе в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки.

Получение крахмал из картофеля.
Затем сливаем верхнюю жидкость. Сырой крахмал сушим в теплом месте.
После уборки картофеля остаются мелкие клубни, которые мы не выбрасываем, а делаем крахмал.
Тщательно моем картофель, натираем на тёрке.
Полученную массу заливаем водой, перемешиваем и фильтруем. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

Определение крахмала в разных сортах картофеля
Невский
Жуковский ранний
Бородянский розовый
Гала
Розара

Определение крахмала в разных сортах картофеля

Определение крахмала в разных сортах картофеля

Применение крахмала
В пищевой
промышленности
В текстильной
промышленности