Общая характеристика состава организма

Белки
Аминокислоты, соединяясь друг с другом пептидной связью, образуют длинные неразветвленные цепи – полипептиды.
В состав белковой молекулы входят один или несколько полипептидов.

Функции белков
Структурная (строительная, пластическая). Универсальный строительный материал. На долю белков приходится 1/6 от массы тела человека.
Каталитическая. Особые белки катализаторы химических реакций – ферменты.
Сократительная. В основе мышечного сокращения лежит взаимодействие белков. Животные в отличие от растений могут произвольно перемещаться в пространстве.
Регуляторная. Являются важнейшими буферами организма, поддерживающими ph на необходимом уровне. Участвуют в регуляции осмотического давления и распределением воды между кровью и органами.

Функции белков
Рецепторная. Терморецепторы, хеморецепторы, механорецепторы, осморецепторы, проприорецепторы и т.д.
Транспортная. Переносчики различных нерастворимых в воде соединений. Гемоглобин участвует в транспорте молекулярного кислорода, альбумины транспортируют жиры и жирные кислоты.
Защитная. Обеспечение иммунитета. Участие в свертывании крови.
Энергетическая. В обычных условиях обеспечивает 10% суточной потребности организма в энергии. Вклад белков растет при длительной мышечной работе, длительном голодании после исчерпания основных энергетических источников.

Физико-химические свойства белков
Большие величины молекулярной массы. От 6000 до млн дальтонов.
Амфотерность. Наличие как свойств кислот, так и свойств оснований. Обусловлена присутствием в составе карбоксильных групп и аминогрупп.
В кислой среде – диссоциация карбоксильных групп подавлена, аминогруппы присоединяют к себе избыток протонов. Белки проявляют основные свойства.
В щелочной среде – протекает диссоциация карбоксильных групп. Белки проявляют кислотные свойства.

Растворимость. Хорошо растворяются в воде.
Факторы устойчивости белков:
-Наличие заряда. Благодаря наличию заряда, белковые молекулы отталкиваются, их объединения не происходит.
-Наличие гидратной (водной оболочки). Обусловлено тем, что гидрофобные образования располагаются внутри белковой молекулы, а гидрофильные снаружи.

Высаливание – выпадение белка в осадок под действием водоотнимающих средств (соли). Процесс обратимый. При высаливании белки сохраняют нативные свойства.
Денатурация – потеря белком его нативности. Факторы денатурации – физические (нагревание выше 50-60, УФ, УЗ, вибрация) и химические (сильные кислоты и щелочи, соли тяжелых металлов). Под действием факторов происходит разрушение высших структур белка (кроме первичной) и переход в новую пространственную форму с потерей нативных свойств.

Классификация белков
По форме белковой молекулы
Фибриллярные
Глобулярные

По составу белковой молекулы
Простые
РНКаза, фибриллярные коллаген и кератин, эластин
Сложные
помимо полипептидных цепей, содержат другие химические компоненты
Металлопротеины
Хромопротеины
Фосфопротеины
Гликопротеины

По функциям
Структурные белки
Питательные и запасные белки
Сократительные белки
Транспортные белки
Белки-ферменты
Защитные белки
Рецепторные белки
Регуляторные белки

Нуклеиновые кислоты

Основная функция углеводов – энергетическая. При окислении 1 г углеводов выделяется 4,1 ккал энергии.
Основное запасающее вещество животных – гликоген. Основные запасы сосредоточены в печени (5-6% от массы печени) и в мышцах (2-3% массы мышц).

? С, О, Н
спирт (глицерин)
жирные кислоты
+
ГИДРОФОБНЫ
РАСТВОРЯЮТСЯ В БЕНЗИНЕ, ЭФИРЕ, ХЛОРОФОРМЕ
5-10%, в жировых клетках до 90%
?
СВОЙСТВА:
?
ЛИПИДЫ

ЛИПИДЫ ? С, О, Н ?
спирт (глицерин)
жирные кислоты
+
ГИДРОФОБНЫ
5-10%, в жировых клетках до 90%
ЖИРЫ (твердые)
МАСЛА (жидкие)
ФОСФО-ЛИПИДЫ
СТЕРОИДЫ
ЛИПОПРОТЕИНЫ
ГЛИКОЛИПИДЫ
-ФУНКЦИИ-
ТРИГЛИЦЕРИДЫ
Спирт глицерин + жирные кислоты
Спирт + ненасыщенные (предельные) жирные кислоты
Спирт + непредельные жирные кислоты
Глицерин + жирные кислоты + остаток фосфорной кислоты
Сложные эфиры высших жирных кис-лот и одноатомных высокомолекулярных спиртов
ВОСКА
Липиды + углеводы
Липиды + белки
Спирт холестерол + жирные кислоты
ВИТАМИНЫ (А, D. E, К)
ГОРМОНЫ (надпочечников, половые)
Опорно-структурная
Регуляторная (гормональная)
Энергетическая 39,1 кДж
Каталитическая
Запасающая
Источник метаболической воды
Защитная (терморегуляторная)
Бензин, эфир, хлороформ

ФОСФОЛИПИДЫ
СТЕРОИДЫ
ЛИПОПРОТЕИНЫ
ГЛИКОЛИПИДЫ
ТРИГЛИЦЕРИДЫ
ВОСКА
ЛИПИДЫ
Виды липидов

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ
Запасающая

Опорно-структурная
ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ
Липиды принимают участие в построении мембран клеток всех органов и тканей обуславливая их полупроницаемость, участвуют в образовании многих биологически важных соединений.

Энергетическая
ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ
На долю липидов приходит-ся 25-30% всей энергии, необходимой организму. При окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии
Жирорастворимые витамины К, Е, D, А являются коферментами (небелковой частью) ферментов
Каталитическая
Гормоны – стероиды (половые, надпочечников) способны изменять активность многих ферментов, усиливая или подавляя действие ферментов и тем самым регулируя протекание физиологических процессов в организме
Регуляторная (гормональная)