Роль жиров в жизни человека

Жиры
– это сложные эфиры ,образованные трехатомным спиртом глицерином с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, например, стеариновой, пальмитиновой и олеиновой.
Природные жиры содержат в своём составе трикислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру.

Состав жиров определили французские ученые М. Шервель и М. Бертло
В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты . В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

По своему агрегатному состоянию делятся на жидкие и твердые.
По происхождению - на животные и растительные
Твёрдые жиры: бараний,говяжий,свиной и т.д
Полужидкие: рыбий жир
Жидкие масла:подсолнечное, оливковое, льняное, рапсовое, касторовое, кукурузное и т.д.
Твёрдые масла:масло-какао,кокосовое масло

Функции жиров
1)Структурная- являются основным компонентом клеточной мембраны и протоплазмы
2)Энергетическая- в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма
3)Защитная -жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы
Наряду с углеводами и белками, жиры -один из главных компонентов питания