Строение и свойства белков

Строение белков.
Белки состоят из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями, отсюда их второе название- полипептиды.
Белки имеют четыре структуры:
первичную, вторичную, третичную и четвертичную.

Пептидная связь

Четвертичная структура белка

Биуретовая реакция на белки

Ксантопротеиновая реакция
Если к раствору белка прилить концентрированную азотную кислоту и нагреть, то образуется характерная желтая окраска раствора.

Разрушение белка- денатурация. Действие серной кислоты на белок.

Денатурация белка сульфатом меди.

Механизм денатурации белка.