Витамины. Роль витаминов в организме человека

Что такое витамины?
Витамины - вещества органической природы, поступающие извне или синтезирующиеся в организме, участвуют в построении ферментов и гормонов, которые в свою очередь, исполняют роль регуляторов различных биохимических процессов.
Нашему организму требуется очень небольшое количество витаминов, но их недостаток быстро приводит к развитию гиповитаминозов, а нехватка вызывает тяжёлые нарушения обмена веществ — авитаминозы.
Витамины нужны нашему организму для синтеза ферментов. Они обеспечивают эффективность обменных процессов, способствуют повышению иммунитета и устойчивости к болезням, ускоряют регенерацию тканей и т. д.

Витамины обозначают латинскими буквами и делят на 2 группы:
водорастворимые
жирорастворимые
(B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, C) поступают в организм человека в виде водных растворов.
(A, D, E, K)
растворяются в жирах пищи и всасываются вместе с ними.

Водорастворимые витамины
C (аскорбиновая кислота) — участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает устойчивость к инфекциям.
При недостатке этого витамина развивается цинга. Эта болезнь характеризуется появлением язв на коже, кровоточивостью дёсен, выпадением зубов. Длительный недостаток витамина C может привести к гибели человека.
Витамином C богаты плоды чёрной смородине, шиповника, облепихи. Много его в сладком перце, капусте, а также в других овощах и фруктах.
B1 (тиамин) — участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в проведении нервного импульса. Витамин B1 требуется нашему организму для нормального протекания процессов, связанных с работой желез внутренней секреции, нервной системы и иммунной систем.
При недостатке витамина развивается полиневрит. У больного нарушается сон, появляются головные боли, слабеют и болят ноги.
Тиамин мы получаем из бобовых и из продуктов, содержащих отруби.

B2 (рибофлавин) — участвует в клеточном дыхании. Гиповитаминоз вызывает воспаление слизистой оболочки уголков рта, у человека плохо заживают раны, появляется слезотечение и светобоязнь.
Витамин B2 содержится в гречневой крупе, хлебе, рыбе, печени, мясе, яйцах, молочные продукты.
B6 — участвует в обмене веществ.
При гиповитаминозе возникают заболевания кожи, судороги, анемия.
B12 — участвует в белковом обмене.
При гиповитаминозе возникает анемия.
PP (никотиновая кислота) — обеспечивает в организме нормальную интенсивность энергетического обмена, участвует в клеточном дыхании, работе пищеварительной системы. При недостатке никотиновой кислоты развивается пеллагра — тяжёлое заболевание, поражающее органы пищеварения, нервную систему и кожу.
Витамин РР поступает в наш организм с кашами, хлебом, бобовыми, рыбными и мясными продуктами, овощами. Особенно много этого витамина в дрожжах и сушёных грибах.

Жирорастворимые витамины
A (ретинол) — влияет на рост и развитие организма, состояние кожи и зрение.
Он содержится в продуктах животного происхождения: в сметане, масле, яйцах, печени рыб. В некоторых растениях имеется бета-каротин — оранжевый пигмент, который в организме человека может превращаться в витамин A.
При гиповитаминозе наступает куриная слепота (при плохом освещении человек не различает цвета).
D (кальциферол) — нужен для нормального формирования костей. Он обеспечивает поступление соединений кальция и фосфора в костную ткань. При гиповитаминозе развивается заболевание — рахит.
Витамин D попадает в наш организм в основном с продуктами животного происхождения: яйцами, молочными продуктами, печенью рыб. Также витамин D образуется в коже человека под действием ультрафиолетового излучения (при загаре).

E — защищает клеточные мембраны от свободных радикалов. При гиповитаминозе ослабляется половая функция, развивается дистрофия скелетных мышц.
Чтобы обеспечить организм витамином E нужно использовать растительные масла, печень, хлеб, яйца, фасоль, горох.
K — (филлохинон) необходим для образования веществ, участвующих в свёртывании крови.
При недостатке этого витамина свёртываемость крови снижается.
Он содержатся в цветной капусте, кабачках, а также говяжьей печени. Витамин К образуют также микроорганизмы, населяющие толстую кишку.

Сохранение витаминов в пище
Каждый человек должен ежедневно получать с пищей все необходимые витамины, если их не хватает в пище, можно принимать препараты витаминов по рекомендации врача.

Сохранение витаминов в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности её хранения.
Наименее устойчивы витамины A, B1 и B2.
Установлено, что витамин A разрушается во время варки и сушки продуктов, его содержащих (например, в варёной моркови его вдвое меньше, чем в сырой).
Термическая обработка также значительно снижает содержание в пище витаминов группы B (мясо после варки теряет от 15 до 60 % витаминов группы B, а растительные продукты — около 1/5).
При нагревании и даже при соприкосновении с воздухом легко разрушается витамин C, поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Чтобы сохранить больше витаминов в овощах, их лучше опускать сразу в кипящую воду, варить недолго в закрытой посуде и есть сразу же после приготовления.