Стратегия и тактика конкурентной борьбы на рынке ресторанных услуг города Санкт-Петербург на примере предприятия Штолле

Цель и объект исследования
Цель - проанализировать стратегию и тактику конкурентной борьбы на рынке ресторанных услуг г. Санкт-Петербурга на примере исследуемого предприятия – ООО «Штолле» - сети ресторанов – пироговых.
Объектом исследования в рамках дипломной работы является ООО «Штолле». Предметом исследования – деятельность ООО «Штолле» в направлении обеспечения конкурентоспособности этого предприятия.

Основные принципы рыночной конкуренции и конкурентоспособности предприятия

Основные факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия
Конкурентоспособность предприятия
Повышение качества продукции
Обновление техники и персонала
Мобильность цены в рамках конкурентной стратегии фокусирования
Преобразование системы менеджмента предприятия
Материальное стимулирование персонала и улучшение условий труда
Использование методов стратегического маркетинга
Реструктуризация процесса реализации продукции
Обязательность выполнения договорных отношений

Подходы к оценке уровня
конкурентоспособности предприятия
Степень сегментирования рынка
Оценка качества продукции
Способ расчета комплексного показателя
Источники информации
Структура базовых показателей
Способ формирования показателей

Организационная характеристика
предприятия «Штолле»
Основано в 2002 году в форме общества с ограниченной ответственностью в городе Санкт-Петербурге.
На сегодняшний день «Штолле» имеет устойчивую репутацию лучшего в приготовлении пирогов.

Организационная характеристика
предприятия «Штолле»
Ассортимент пирогов представлен 15 видами пирогов, плюс добавляются ещё сезонные пироги.
Лидеры продаж: пирог с сёмгой, кулебяка с мясом, кулебяка с капустой, пирог с брусникой. График реализации пирогов за март 2012г. представлен на рисунке .

Организационная характеристика
предприятия «Штолле»
Динамика загрузки зала кафе-пироговой

Анализ критериев
конкурентоспособности предприятия
Сравнение количества предприятий общественного питания в 2010 году и 2011 году

Анализ критериев
конкурентоспособности предприятия
Структура предприятий общественного питания в разрезе профиля деятельности в Санкт-Петербурге по состоянию на 01.01.2012 года

Анализ критериев
конкурентоспособности предприятия
Сравнение численности заведений общественного питания в разрезе районов Санкт-Петербурга

Анализ критериев
конкурентоспособности предприятия
Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга в разрезе кухонь основного меню

Анализ критериев
конкурентоспособности предприятия
SWOT-анализ деятельности ООО «Штолле»

Определение экономической эффективности деятельности предприятия в условиях конкуренции
Динамика выручки от реализации (тыс. руб.)
Динамика чистой прибыли (тыс. руб.)
Динамика рентабельности услуг
Динамика рентабельности продаж

Моделирование конкурентных отношений на рынке