Китайская чайная церемония

История чайной культуры
Китай---родина чая.
История чая связана с легендами и мифами.
Говорят, герой легенд Шеньнун испробовал разные травы и обнаружил лечебные свойства чая.
Так люди начали пить чай.

История чая
Подробное описание свойств чая появилось в книге Лу ЮЙ 《Ча Цзни》 （Чайный Канон） примерно в 8 веке.
Это первая в мире книга о чае.
Она собрала в себе все научные и практические знания о чае.
Постепенно чай стал самым популярным напитком среди простого народа.

Классификация
чая
В Китае существует много сортов чая.
По степени ферментации чай делят на шесть групп：зелёный, красный, чёрный, жёлтый, белый и улунский.

Зелёный чай
Зелёный чай---это почти не обработанный сорт чая.
Это свежие чайные листья.
Поэтому в его вкусе и аромате сохраняется вкус свежей зелени.
Чай Лунзцин龙井и Билочунь碧螺春---самые известные сорта зелёного чая.

Красный чай
Красный чай в европе называется чёрным. Красный чай считается сильно ферментированным.
Цвет чая говорят о том, что почти все вещества преобразованы.
Поэтому настой его приобретает красно-коричневый цвет.

Красный чай
Красный чай заваривают горячей водой
при температуре 95 градусов
в течение 3-4минут.
При желании можно добавить в чай сахар и молоко.

Красный чай
Самыми известными разновидностями красного чая являются：
Цимэнь Хунча祁门红茶 из уезда Цимэнь в восточном Китае в провинции Аньхой
Дяньхун 滇红из провинции Юньнань на юго-западе Китая.

чёрный чай
Уровень ферментации чёрного чая---100%.
Для изготовления чёрного чая используются более старые листья.
Чёрный чай обычно прессуют как кирпич.
Самый знаменитый чёрный чай называется Пуэр.

белый чай
Белый чай производится в провинции Фуцзянь. Для белого чая берут только нераскрытые почки, покрытые обильными ворсинками. Цвет его серебристо-белый.

белый чай
Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм, поэтому его лучше всего пить в тёплое время года.
По технологии обработки Белый чай делится на два вида：Байхао Иньчжэнь 白毫银针 （Беловолосые серебряные иглы） и Бай Му Дань 白牡丹（Белый пион）.

жёлтый чай
Жёлтый чай по своим свойствам очень близок к зелёному.
Уровень ферментации жёлтого чая---10-20%.

жёлтый чай
Чайный лист некоторое время сушат на ветру, и затем его какое-то время обрабатывают на пару. Лист постепенно желтеет. Хотя обработка вызывает изменение цвета, но жёлтый чай не считается ферментированным.

жёлтый чай
Известными видами жёлтого чая являются Цзюньшань Иньчжэнь君山银针 （Серебряные иглы с острова Цзюньшань） из провинции Хунань и Мэн Дин Хуан Я蒙顶黄芽（ Жёлтые почки с горы Мэн Дин）из провинции Сычуань.

Улунский чай
Чай Улун---полуферментированный чай.
Чай Улун---это особый сорт чая. В нём сочетаются свойства зелёного чая и красного чая. Чай Улун имеет особый лечебный эффект.

Улунский чай
Существуют разные сорта чая Улун. В нём самыми известными являются Те Гуаньинь 铁观音（железная богиня милосердия）,Хуан Цзинь Гуй 黄金桂из уезда Аньси в провинции Фуцзянь.

Улунский чай
Заваривают Улун особым способом. Это называется Гунфу Ча---высшее чайное мастерство：чая насыпают примерно на треть чайника, заливают водой при температуре не менее 90 градусов, и тут же её сливают.

Улунский чай
Первую заварку не пьют, а споласкивают этой водой посуду. Потом заливают чайник и опять сливают воду. Этот чай уже следует пить. И так делают насколько раз, пока чайные листья дают цвет.

茶 具
чайная посуда

чайник

Чайная чашка с крышечкой

Чайная чашка и нюхнуть аромат

Чайная церемония 茶道
盖碗
茶壶