Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма

На протяжении жизни человек расходует большое количество энергии. Источником, пополняющим эти затраты, является пища. И вопрос о том, каким образом питаться, имеет большое значение для здоровья человека и его успешной трудовой дельности.
Рациональное и правильное питание благотворительно влияет на все стороны жизнедеятельности организма, делает человека стойким против заболеваний, поэтому в основу пищевого рациона каждого человека должны входить полезные вещества, обеспечивающие нормальное функционирование организма на протяжении суток. Нормальный рацион питания человека вместе с богатой калорийностью составляет некоторое наличие в еде воды, солей, углеводов, жиров, витаминов и белков.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии
для взрослого человека

Недостаток белков в пище является одной из причин повышенной восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям. При этом снижается кроветворение, задерживается развитие растущего организма, нарушается обмен жиров и витаминов, деятельность нервной системы, печени и других органов, замедляется восстановление клеток после тяжелых заболеваний.
Вместе с тем следует сказать и об отрицательном влиянии избытка белка в питании. Из-за большой реакционной способности организм переносит избыток белков труднее, чем других пищевых веществ. Особенно страдают от избытка белков печень и почки. Длительный избыток белка в питании вызывает перевозбуждение нервной системы, нарушение обмена витаминов, ожирение организма, заболевание суставов. Все это связано с повышенным поступлением вместе с белками нуклеиновых кислот, накоплением мочевой кислоты – продукта обмена пуринов, превращением избытка белков в жиры и т.д.
Поступая в организм, белки пищи подвергаются действию ферментов и гормонов и в итоге превращаются в составляющие их аминокислоты. Аминокислоты всасываются через стенки кишечника в кровь. Часть аминокислот поступает в печень, где происходят их дальнейшие превращения, а большая часть разносится к тканям и органам, где аминокислоты расходуются на построение и обновление клеток, а также на построение и обновление ферментов и гормонов. Наконец некоторая часть аминокислот является источником энергии, главным образом, при нехватке углеводов и жиров.
Таким образом, белки являются главным материалом для построения тканей организма.
Белки - главный материал для построения тканей организма

Суточная норма потребления белков
Основными источниками белка в питании являются мясные, рыбные и зернобобовые продукты. Больше всего белка содержится в сырах – 25%, горохе и фасоли – 22-23%, разных видах мяса, рыбы и птицы – 16-20%, жирном твороге – 14%, крупах – 12-13%, ржаном хлебе – 5-6%, пшеничном – 8%, молоке – 2,9%, овощах и плодах – не более 2%.
Растительные белки должны составлять в дневном рационе не более 40%, т.к. наиболее полноценными считаются белки животного происхождения. Причина – большинство растительных белков имеет недостаточное содержание одной или двух незаменимых аминокислот. Это в основном лизин, метеонин и цистин.

Питательная ценность белков зависит от степени усвояемости их организмом. Растительные белки усваиваются хуже, чем животные: белки яиц и молока – на 95%, рыбы и мяса – на 80%, хлеба – на 85%, овощей – на 80%, картофеля и бобовых – на 70%.

Жиры - поставщики энергии (калорий).
Жиры играют следующую роль для организма:
- являются важным источником энергии;
- будучи носителями жирорастворимых витаминов (А, D, К, Е), способствуют нормальному обмену веществ в организме;
- являются структурным элементом клеток;
- будучи плохими проводниками теплоты, предохраняют организм от переохлаждения;
- находясь в соединительных тканях организма, предохраняют его от ударов;
- являются смазочным материалом кожи.
Источники жиров животного происхождения – сливки, сыры, яйца, сливочное масло.
Источники жиров растительного происхождения – растительные масла, орехи, семечки.

При жировой недостаточности наблюдаются нарушение деятельности ЦНС, ослабление разистентности организма, а также изменения со стороны кожных покровов, почек, органов зрения и др.
Избыток жиров в пище приводит к нарушению обмена веществ, прежде всего холестерина, к усилению свертывающих свойств крови, развитию ожирения, желчекаменной болезни и атеросклерозу.

Избыток углеводов влечет за собой повышенное жирообразование и приводит к ожирению.
В свою очередь недостаточное содержание углеводов в пищевом рационе может привести к развитию гипогликемии, сопровождающейся общей слабостью, сонливостью, снижением памяти, головными болями и др.

Витамины
Витамины участвуют во многих биохимических процессах. Они необходимы для поддержания устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды (жара, холод, инфекции, интоксикации и др.), повышения умственной и физической работоспособности, обеспечения функции желез внутренней секреции и их гормональной активности.
Избыточное или недостаточное содержание витаминов в пище обусловливает такие патологические состояния, как авитаминоз, гипо - и гипервитаминоз.

Минеральные вещества
Минеральные вещества участвуют в построении человеческого тела:
-они обеспечивают структуру костей;
-поддерживают в тканях организма постоянное осмотическое давление;
-являются регуляторами многих физиологических процессов.