Содержание
- 2. СОДЕРЖАНИЕ Понятие сервировки Цель сервировки Столовое бельё Столовая посуда Столовые приборы Сервировка стола (примеры) Украшение стола
- 3. Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету,
- 4. Цель сервировки : создать удобства гостям в процессе приема пищи способствовать установлению хорошего настроения выразить свое
- 5. столовое бельё столовая посуда столовые приборы украшение стола Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном
- 6. СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ К столовому белью относятся скатерти и салфетки. Их классифицируют по следующим параметрам: материал размер
- 7. СКАТЕРТИ МАТЕРИАЛ лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани
- 8. СКАТЕРТИ РАЗМЕР Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см Для прямоугольного стола: 130
- 9. СКАТЕРТИ ЦВЕТ Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.
- 10. СКАТЕРТИ УКРАШЕНИЕ ВЫШИВКОЙ
- 11. СЕТЫ Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером не менее 30 х
- 12. СЕТЫ
- 13. САЛФЕТКИ МАТЕРИАЛ полотняные или бумажные
- 14. САЛФЕТКИ РАЗМЕР Салфетки размером 32х32 см или 35х35 см предназначены для сервировки завтраков, чайных и кофейных
- 15. САЛФЕТКИ ЦВЕТ Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.
- 16. Для торжеств, посвящённых определённым праздникам, можно использовать тематическое столовое бельё.
- 18. СТОЛОВАЯ ПОСУДА Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не обязательно иметь их все.
- 19. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см) хлебницы
- 20. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК тарелки закусочные (диаметром 20 см) салатники блюда овальные вазы на низкой
- 21. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ БЛЮД Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре) Тарелки столовые глубокие (диаметром
- 22. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см) Блюда круглые или овальные на несколько
- 23. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ВТОРЫХ БЛЮД Керамические горшочки Кокотницы глиняные или металлические
- 24. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см) Блюдо для торта Ваза
- 25. ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Чайный сервиз Кофейный сервиз
- 27. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
- 28. ЛОЖКИ столовая десертная чайная кофейная
- 29. ВИЛКИ рыбная закусочная столовая
- 30. РЫБНЫЙ ПРИБОР
- 32. СЕРВИРОВКА ПЕРВЫХ БЛЮД
- 33. СЕРВИРОВКА ВТОРЫХ БЛЮД
- 34. СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТА
- 35. СЕРВИРОВКА ПЕРВОГО, РЫБНОГО, МЯСНОГО БЛЮДА И ДЕСЕРТА
- 42. УКРАШЕНИЕ СТОЛА Как правило, украшается стол для торжест-венных случаев. Однако и повседневный стол можно оформить оригинально.
- 43. УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью салфетки – аккуратно сложить
- 44. КОЛЬЦА ДЛЯ САЛФЕТОК СВОИМИ РУКАМИ
- 45. СКЛАДЫВАНИЕ САЛФЕТОК Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы. По способу склады-вания
- 46. ГРУППА А Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково – пополам, изнаночной стороной внутрь. «Шатёр кручёный»
- 47. ГРУППА А «Настольный веер»
- 48. ГРУППА Б Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной стороной внутрь. «Арка - ворот»
- 49. ГРУППА Б «Королевская лилия» «Крылья»
- 50. ГРУППА В Для создания фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх и загибают к центру
- 51. ГРУППА В
- 52. УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ Включённые в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надёжно крепиться к основе.
- 53. УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ Вместо подсвечников можно использовать стеклянные сосуды или фужеры.
- 54. УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
- 55. УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ Букет на столе должен гармонировать с тоном скатерти и салфеток и сочетаться с
- 57. Скачать презентацию