Безопасность и качество продовольствия
ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ Безопасность – это состояние защищенности жизненно важных интересов личности, общества и государства от внутренних и внешних угроз. Экологическая безопасность – 1) состояние защищенности жизненно важных экологических интересов человека, прежде всего его право на чистую, здоровою, благоприятную для жизни окружающую среду; 2)– это достижение условия и уровня сбалансированности сосуществования окружающей среды и деятельности человека Риск – количественная мера опасности с учетом её последствий; Уровень риска является приемлемым , если его величина (вероятность реализации или возможный ущерб) настольно незначительна , что ради получаемой при этом выгоды в виде материальных или социальных благ человека или общество в целом готов пойти на риск. Риск вынужденный - - ситуации, в которых отдельный человек мало что может сделать, чтобы уменьшить степень риска, т.е. человек рискует вынужденно; Риск добровольный - ситуации, которые могут контролироваться каждым человеком, и если он в силу каких-то причин отказывается он этого контроля, то подвергает себя добровольному риску. Управление риском – это анализ рисковой ситуации, разработка и обоснование решения направленного на минимизацию риска ДОКТРИНА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Доктрина продовольственной безопасности РФ - система унифицированных требований, предъявляемых на пищевых предприятиях к системам контроля и гармонизированных с рекомендациями международных организаций, при переходе пищевой индустрии на комплексную систему контроля безопасности. Система показателей для оценки продовольственной безопасности включает показатели в сфере потребления, показатели в сфере производства и национальной конкурентоспособности и показатели в сфере управления организации. Для оценки состояния продовольственной безопасности в качестве критерия определяется удельный вес отечественной сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия в общем объеме товарных ресурсов (внутреннего рынка соответствующих продуктов. Одной из основных задач обеспечения продовольственной безопасности являются обеспечение безопасности пищевых продуктов. Под безопасностью пищевых продуктов понимается состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.