Организация туриндустрии. Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме

Содержание

Слайд 2

Тип предприятия общественного питания определяется:
характерными особенностями обслуживания,
ассортиментом реализуемой кулинарной продукции

Тип предприятия общественного питания определяется: характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции номенклатурой предоставляемых потребителям услуг.

номенклатурой предоставляемых потребителям услуг.

Слайд 3

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы: - ассортимент реализуемой продукции, ее
и сложность изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т. д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Слайд 4

Критерии классификации предприятий питания важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности, в

Критерии классификации предприятий питания важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности, в
зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие основные типы:

Слайд 5

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая
и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Рестораны размещают  преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, а также в местах массового отдыха.

Слайд 6

Посетителей обслуживают  в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки

Посетителей обслуживают в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и
приготавливают высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал в ресторанах имеет форменную одежду и обувь единого образца. Рестораны организуют обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.

Слайд 7

Рестораны различаются:    -по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней

Рестораны различаются: -по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней
или кухней зарубежных стран    -месту расположения – городские, вокзальные, при гостинице, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др. 

Слайд 8

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее
и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Основное назначение – приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственного производства. В столовых отпускают обеды на дом, принимают предварительные заказы, а также продают кулинарные изделия и полуфабрикаты.

Слайд 9

Столовые различаются:     - по  ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетическая     -

Столовые различаются: - по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетическая
обслуживаемому контингенту потребителей – школьная, студенческая и т.п.      - месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы. 

Слайд 10

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из
определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. Ассортимент закусочных – холодные и горячие блюда, закуски  массового спроса и несложного приготовления (сосиски, сардельки, пельмени, вареники, яичницы), напитки (чай, кофе).
В продаже должны быть кисломолочные и кондитерские изделия, конфеты, шоколад.
Продажа спиртных напитков запрещена. Закусочные имеют высокую пропускную способность. Их размещают в оживленных местах, на пути движения интенсивных покупательских потоков. 

Слайд 11

Закусочные разделяют  по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и специализированные.
Специализированные закусочные –

Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и специализированные. Специализированные
это пельменная, вареничная, шашлычная, блинная, пирожковая, котлетная, сосисочная, бутербродная и др.. 

Слайд 12

Буфеты (внутренние и внешние) предназначены для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих товаров,

Буфеты (внутренние и внешние) предназначены для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих
а также для приготовления и отпуска горячих напитков массового спроса.
Буфеты размещают  при гостиницах, зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях, на вокзалах, речных и морских судах, при производственных и транспортных предприятиях, стройках, учреждениях. 

Слайд 13

Бар – специализированное предприятие с барной стойкой, предназначается для реализации смешанных напитков в

Бар – специализированное предприятие с барной стойкой, предназначается для реализации смешанных напитков
широком ассортименте. В баре реализуются блюда, закуски и кондитерские изделия.
Бары размещают в административно-культурных и торговых центрах, в микрорайонах, при ресторанах, кафе, гостиницах.
Меню баров  содержат как смешанные напитки, так и натуральные крепкие алкогольные.
Наиболее распространенные закуски в барах –  сырные палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый  миндаль, фисташки.

Слайд 14

Бары в зависимости  от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-холлы, и  коктейль-бары.
Появились разновидности безалкогольных

Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-холлы, и
баров.
К ним относят салат-бары, фруктовые бары, молочные бары, диско-бары, экспресс-бары, снэк - бары. 

Слайд 15

Кафе – предназначено  для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления  в ограниченном ассортименте.
Разнообразных горячих (кофе,

Кафе – предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления
чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных  продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.
В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд могут быть только бульоны.

Слайд 16

Кафетерий организуют преимущественно в продовольственных  или крупных непродовольственных магазинах, В кафетериях продают горячие

Кафетерий организуют преимущественно в продовольственных или крупных непродовольственных магазинах, В кафетериях продают
напитки, молоко, кисломолочные продукты, бутерброды, кондитерские изделия и другие товары, не требующие трудоемких операций по подготовке их к продаже. Реализация алкогольных напитков в кафетериях не допускается. 

Слайд 17

Чайная реализует в широком ассортименте чай и мучные кондитерские изделия. В меню чайных

Чайная реализует в широком ассортименте чай и мучные кондитерские изделия. В меню
включают вторые блюда из мяса, рыбы, яиц говядину духовую в горшочке, рыбу, запеченную на сковороде, яичницу натуральную, с колбасой, ветчиной. 

Слайд 18

Кофейня – специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. В меню включаются

Кофейня – специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. В меню
наиболее популярные напитки, известные во всем мире, такие как кофе натуральный, кофе капуччино, кофе люц, кофе корретто, кофе по-варшавски, кофе по-турецки, кофе эспрессо. В кофейне посетители могут пить и другие напитки, составляющие альтернативу кофейным, - от соков до крепких алкогольных.
Одной из альтернативных позиций в меню, может быть, чай – черный, зеленый, травяной. Закуски в кофейне  могут быть такими же, как в ресторане  или кафе, т.е., по существу, включать даже целые обеды.

Слайд 19

По признаку связанности управления различают предприятия

Объединенные в цепи

Работающие самостоятельно

По признаку связанности управления различают предприятия Объединенные в цепи Работающие самостоятельно

Слайд 20

В зависимости от ассортимента

Полносервисными предприятиями питания могут быть только рестораны и

В зависимости от ассортимента Полносервисными предприятиями питания могут быть только рестораны и
кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков.
Для полносервисных предприятий питания характерны высокий уровень обслуживания, оформление, соответствующее общей атмосфере, которую предприятие пытается создать.

Специализированные предприятия питания основаны на том, что предлагают своему потребителю блюда определенной кухни, например, французской, итальянской и т.д.

Слайд 21

В зависимости от обслуживаемого контингента

предприятия могут работать с постоянным контингентом

переменным

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом переменным контингентом
контингентом

Слайд 22

В зависимости от метода обслуживания различают предприятия

потребители обслуживаются официантами

предприятия самообслуживания

предприятия смешанного обслуживания

В зависимости от метода обслуживания различают предприятия потребители обслуживаются официантами предприятия самообслуживания предприятия смешанного обслуживания

Слайд 23

По режиму питания туристов

только завтрака;
полного пансиона;
полупансиона;
специального питания питания для

По режиму питания туристов только завтрака; полного пансиона; полупансиона; специального питания питания
детей и др.
В ряде гостиниц предусматриваются кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания.

Слайд 24

По ассортименту питания туристов

Комплексное питание

Питание по выбору

Питание по предварительному заказу, в

По ассортименту питания туристов Комплексное питание Питание по выбору Питание по предварительному
том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др.
Имя файла: Организация-туриндустрии.-Комплекс-услуг-предприятий-питания-и-его-роль-в-туризме.pptx
Количество просмотров: 38
Количество скачиваний: 2