Приготовление блюд Американской кухни
Цель и задачи Цель: Изучение особенностей приготовления блюд Американской кухни и разработка технологической документации блюда «Классический американский бургер». Задачи курсовой работы: Изучить историю американской кухни; Рассмотреть ассортимент блюд американской кухни; Проанализировать особенности приготовления блюд американской кухни; Охарактеризовать пищевое сырье, используемых для приготовления блюда; Разработать технологию приготовления блюда «Классический американский бургер»; Создать технологическую документацию на блюдо «Классический американский бургер». История Американской кухни Изначально первые колонисты питались плодами клубники, черники, голубики, вишни, смородины, крыжовника, сливы, малины, ягоды сумах, можжевельника, каркасы, бузины, боярышника, ореховых деревьев. В пищу употреблялось мясо кролика, енота, опоссума, крысы, бурундука, свиней, пекари, росомахи, барсука и дикобраза. Из птиц — индейка, куропатка, перепел, голубь, ржанка, жаворонок. Водоплавающие птицы были представлены утками, гусями, лебедями. Мясо улиток и черепах и лягушачьи лапки также подавались на стол.