Анализ рынка: небольшие кафе-кондитерские

Общий объём рынка
Многие некрупные участники рынка предпочитают производить продукцию самостоятельно на месте реализации.
Рынок четко делится на локальные рынки (локальные сети) из-за особенности реализуемого продукта - кондитерские изделия имеют очень короткий срок хранения.
Импорт продукции для сетей практически невозможен из-за особенностей продукции.
Источник: http://foodmarket.spb.ru/current.php?article=1706

Общий объём рынка

Объём Калининградского рынка
Объемы реализации по сравнению с базисным 2005 годом постоянно увеличивались.
Оборот предприятий в течение 10 лет (2005–2014) в основном имел тенденцию к повышению.
На основании аналитического выравнивания был сделан вывод, что ежегодный прирост оборотов по реализации предприятий общественного составляет в среднем 486 млн. руб.
Источник: https://studbooks.net/803296/ekonomika/analiz_proizvodstva

Этап развития рынка
Рынок кафе-кондитерских стремительно развивается.
В нашей области становится всё более популярна эта сеть.
Окупаемость и рентабельность этого рынка находятся на высоком уровне.
Средний срок окупаемости инвестиций в среднее кафе составляет 1-1,5 года.

Основные игроки на рынке Калининграда

Панда & Старый Гданьск
Адрес сайта – https://starygdansk.ru
Торговые точки:
Багратиона, 85
Красная, 115
Советский проспект, 24
Комсомольская, 42А
Проспект Победы, 42
Согласия, 44
Челнокова, 21
Карла – Маркса, 10
Доля на рынке: занимает наибольшую долю на рынке. ( Данные приведены на основании торговых точек, основании анализа аудитории, серьёзности заведения.)

Пани Ева
Адрес сайта - http://panieva.ru
Торговые точки:
Космонавта Леонова, 25А
Пр. Мира, 106
Барнаульская, 3
Пролетарская, 72
Георгия Дмитрова, 3
9 апреля, 22
Рокоссовского, 9-15
Доля на рынке: занимает наибольшую долю на рынке. ( Данные приведены на основании торговых точек, основании анализа аудитории, серьёзности заведения.)

Шарлотта
Адрес сайта – http://sharlotta-kld.ru
Торговые точки:
Гагарина, 16
Гайдара, 157
Доля на рынке: занимает наибольшую долю на рынке. ( Данные приведены на основании торговых точек, основании анализа аудитории, серьёзности заведения.)

Характеристика предприятий
Численность работников: малая (20-30);
Наличие/отсутствие разветвленной сети филиалов:
1)«Шарлотта» - отсутствие разветвленной сети филиалов;
2)«Пани Ева» - отсутствие разветвленной сети филиалов;
3)«Панда» & «Старый Гданьск» - наличие разветвленной сети филиалов.( Гданьск, Сопот, Эльблонг и другие города Польши.)
Все кафе-кондитерские работают в Калининградской области в г.Калининград.
На рынке преобладает моно-профильность.

Перечень факторов конкурентоспособности
Возможность доставки от 200 р.
Время работы с 8:00-22:00
Цена от 10 р. – 2200 р.
Количество точек: 2
Ассортимент: торты, торты на заказ, десерты, кэнди бар, кейтеринг, разное (пряники, фигурки из шоколада, клубника в шоколаде, зефир).
«Шарлотта»
«Пани Ева»
Возможность доставки от 250 р.
Время работы с 8:00-20:00
Цена от 50 р. – 2000 р.
Количество точек: 7
Ассортимент: торты, торты на заказ, пирожные, булки/слойки, круассаны, хлеб, печенье.
«Панда» & «Старый Гданьск»
Возможность доставки от 150 р.
Заказ от 1500 руб. – доставляем бесплатно!
Время работы с 9:00-21:00
Цена от 49 р. – 1295 р.
Количество точек: 8
Ассортимент: торты, торты на заказ, выпечка, десерты, выпечка.
Источники: http://sharlotta-kld.ru/ , http://panieva.ru, https://starygdansk.ru

Общие конкурентные преимущества
Идентичность партий
Только свежий товар
Натуральные ингредиенты
Выгодное соотношение цены и качества
Необычные рецепты
Дополнительные услуги
Источник: https://biznesprost.com/biznes-plan/konditerskaja.html ©biznesprost.com,
https://www.equipnet.ru/org-biz/obschestvennoe-pitanie/obschestvennoe-pitanie_465.html

Перечень факторов конкурентоспособности

Перечень важнейших выгод
В кондитерской должна быть исправная электропроводка и источник постоянной электроэнергии.
Последствия отключений и сбоев в производстве сладостей могут быть куда серьезнее, чем для любого другого бизнеса.
Высокая температура и интенсивные запахи создают неудобство для персонала.
Обеспечьте помещение хорошей вентиляцией.
Кондитерскую нельзя размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.
Обязательно должен быть запасной выход, огнетушители, система оповещения о пожаре.
Кондитерская должна иметь технические помещения – санузел для работников, комната отдыха, склад.
Источник: https://biznesprost.com/biznes-plan/konditerskaja.html

Уникальные продукты
«Панда» & «Старый Гданьск» - уникальная торговая марка.
Выгоды:
• Скидки – «Счастливые часы! Теперь в магазинах скидка 25% каждый день с 18:00 до 20:00 на некоторые виды пирожных, печенье и выпечку!»
• Гарантия - «Мы используем только натуральные продукты фермерских хозяйств. Категорически отказываемся от химических красителей и консервантов».
• Ассортимент – «Представляем широкий ассортимент десертов для людей придерживающихся безглютеновой и низкокалорийной диеты и вегетарианцев».
• Контроль – «Формат частной кондитерской позволяет нам удачно сочетать строжайшее соблюдение санитарных норм и контроля за качеством продукции».
• Индивидуальность – «Мы располагаем возможностью изготовления нестандартных кондитерских изделий любой сложности по желанию клиента».

Перечень банальностей

Примеры интересных решений в продвижении

Примеры интересных решений в продвижении

Примеры интересных решений в продвижении

Сегмент
- свежесть продукта;
- потребитель зачастую выбирает низкокалорийные кондитерские изделия;
- потребители хотели бы покупать торты небольших размеров по более экономичной (нежели стоят большие торты) цене;
- покупать предпочитает натуральные кондитерские изделия, без консервантов, красителей;
- внешний вид продукта;
- потребители все больше предпочитают необычные, оригинальные вкусы, разнообразие начинок и прослоек.
Источник: https://works.doklad.ru/view/-hJnioy_OW0/2.html

Сегмент
Источник: https://works.doklad.ru/view/-hJnioy_OW0/2.html

Что можно использовать для продвижения?
Реклама
Реклама в СМИ
Скидки
Оформление(дизайн)
Продвижение через соц – сети
Красивый фотоконтент
Сотрудничество с другими фирмами

Что важно для потребителей?
Наличие доставки, акции и скидки, большой ассортимент, цена, время работы, размер, удобство, дизайн, ассортимент кондитерских изделий к праздникам, ограниченные серии.

Географические, демографические особенности потребителей
Географические – Калининград
Демографические: средний возраст – от 15 до 45 лет, широкая целевая аудитория, начиная от семей с детьми и заканчивая корпоративными клиентами

Выводы

Тенденции, влияющие на данный рынок

Дополнение

Краткая история рынка
Источник: https://yaumnica.ru/desertih/1514-sladkaya-i-interesnaya-istoriya.html