Ассортимент и классификация дополнительных видов сырья животного происхождения. Тема 1

Номенклатура дополнительных видов сырья животного происхождения

Переработка и рациональное использование вторичного сырья
В настоящее время при переработке многопрофильной продукции животного происхождения, производимой в агропромышленном секторе, более 50% от общего объема исходного сырья превращается в отходы.
Проблема переработки и рационального использования вторичного сырья животного происхождения актуальна во всем мире. Это объясняется тем, что в процессе производства образуется большое количество отходов, в которых содержится много белоксодержащих и других веществ, остающихся невостребованными.

Классификация продуктов убоя
Согласно ГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности продукты убоя подразделяют:
- на мясо;
- кость;
- субпродукты;
- жир-сырец;
- кровь и продукты ее переработки;
- сырье кишечное и мочевые пузыри;
- сырье кожевенное и меховое;
- сырье эндокринно-ферментное;
- сырье специальное;
- сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;
- сырье для кормовой и технической продукции.

Классификация отходов
Существующие классификации отходов весьма многообразны.
Отходы производства — это остатки сырья, материалов и полуфабрикатов, образующиеся в процессе производства продукции, которые частично или полностью утратили свои качества и не соответствуют стандартам. Эти остатки после предварительной обработки, а иногда и без нее, могут быть использованы в сфере производства или потребления, в частности для производства побочных продуктов. Побочные продукты образуются при физико-химической переработке сырья наряду с основными продуктами производства, но не являются целью производственного процесса. Они в большинстве случаев бывают товарными, на них имеются ГОСТы, ТУ, их производство планируется предприятием.
Отходы можно разбить на две группы — основные и побочные.
Основными являются отходы материалов, использованных непосредственно для изготовления товарной продукции.
К побочным относятся отходы технологических материалов и веществ, использованных или образующихся при проведении технологических процессов. Побочные отходы могут быть твердыми, жидкими и газообразными.

Отходы, образующиеся при переработке продуктов животного сырья (кожевенно-обувное, меховое производство, предприятия по переработке шерсти и др.) по химическому составу можно разделить на группы:
коллагенсодержащие - это все остальные виды отходов шкур, полуфабриката и кожи;
жиросодержащие - получаемые при строгании или мездрении свиных шкур, мездра овечья и козья первого мездрения, мелкий лоскут свиных шкур и овчин;
кератинсодержащие - шерсть, щетина, возникающие при переработки кожевенного и мехового полуфабриката (на подготовительных стадиях производства), основным структурным и химическим компонентом которых является уникальный по своим свойствам фибриллярный белок кератин.