Автоматизация бухгалтерского и оперативного учета на предприятиях общественного питания с использованием решений:

Назначение
Конфигурации «1С-Рарус: Общепит ред.5» и «1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе ред.1» предназначены для ведения оперативного и бухгалтерского учета предприятий общественного питания:
Кафе
Баров
Ресторанов
Столовых
Кроме того «1С-Рарус: Бар+Кафе+Ресторан» позволяет автоматизировать полный цикл обработки заказов клиентов, начиная от оформления заказа и заканчивая выпиской счета клиенту

Позиционирование продуктов
Данные типовые решения позволяют автоматизировать учет на предприятиях общественного питания различного масштаба
Причем в данном случае работа с программой сводиться к оформлению двух документов, и формированию отчетной информации
Кафе или Столовая, где основное подразделение является и складом и кухней и точкой реализации

Позиционирование продуктов
Такой документооборот называется: документооборот «с моментальной реализацией»
Поступление продуктов
на склад
План-Меню
Отчет для Шеф-повара
Анализ нехваток
Требование в кладовую
Отчет о поступлении продуктов
Оборотка по продуктам
и блюдам
Калькуляционные карточки
За период
Отчет о прибыли
Отчет о реализации

Позиционирование продуктов
Сеть ресторанов с несколькими складами, кухнями, точками оптовой и розничной реализации:
Для автоматизации учета на таких предприятиях в программе есть все необходимые инструменты
блок документов, позволяющий отразить в программе самые сложные схемы движения товаров и блюд
мощный блок аналитических отчетов
возможность работы с торговым оборудованием
- Клиент 1С-Рарус

Поддерживается количественно-суммовой учет товаров и блюд в разрезе мест хранения. Это позволяет получать данные не только о количественных, но и о суммовых остатках на каждом месте хранения.
Ведение учета по розничным ценам с использованием торговой наценки.
В данных типовых решениях предусмотрены следующие возможности документооборота, связанного с приготовлением блюд:
С последующей реализацией
С немедленной реализацией
На основании данных о реализации
На основании документа «Заказ банкета»
Общие функциональные возможности

Общие функциональные возможности
Документооборот «Общепита»
Заказ товара
Акт проработки
Поступление товаров
Внутреннее перемещение
План-Меню
Акт о реализации
Разукомплектация
Сличительная ведомость
Списание товаров
Заказ банкета
Прямой
Обратный

Общие функциональные возможности
Калькуляционные карточки можно формировать для всех блюд, приготовленных в любой период времени.
Возможность использования нескольких рецептур для одного блюда.
Печать плановой калькуляции и Технологической карты из карточки блюда
Сортировка компонентов рецептуры по коду или по наименованию

Для более гибкой работы с розничными ценами введен справочник «Категории цен», куда заносятся возможные категории розничной цены (Оптовая, закупочная, и.т.д)
Для контроля складских запасов, предусмотрена работа с минимальными остатками. По минимальным остаткам продуктов автоматически заполняется «Заказ товара».
Общие функциональные возможности
Для удобства контроля минимальных остатков в системе есть специальный отчет

Общие функциональные возможности
Для составления новых рецептур блюд, а так же для проработки количества ингредиентов, предназначен документ «Акт проработки».
Автоматический расчет выхода готового блюда, исходя из трех проработок рецептуры

Этот документ рассчитывает себестоимость блюд и заготовок, и в случае нехватки ингредиентов выдает сообщения о недостатке продуктов для производства выбранных блюд
Общие функциональные возможности
Из документа можно сформировать отчет по нехваткам, требование в кладовую, и распечатать калькуляционные карточки
Формирование «План-меню»

Формирование калькуляционных карточек, стандартной формы «ОП-1», с учетом недовложений (все по факту), плановых.
Общие функциональные возможности
Можно распечатать:
плановую калькуляцию по выбранному блюду
стандартную ОП-1
«все по факту» - калькуляционные карточки по всем блюдам входящим в документ
калькуляционные карточки по всем блюдам приготовленным в выбранный период

Общие функциональные возможности
Для «разборки» на составляющие готовых блюд или полуфабрикатов, предназначен документ «Разукомплектация».
Документ по своим функциям «обратный» План-Меню

Документ «Внутреннее перемещение» предназначен для оформления перемещений продуктов и блюд между подразделениями
Общие функциональные возможности
Возможны различные варианты заполнения документа

Для оформления реализации товаров и блюд служит документ «Акт реализации»
В режиме инвентаризации
Создание на основании плана-меню
Загрузка информации о продажах из ККМ
Автоматическое формирование по товарным чекам
Возможны различные варианты заполнения документа, помимо «ручного»
Общие функциональные возможности

Для организации розничных продаж, есть возможность подключения торгового оборудования. Для этого в системе есть необходимый набор документов и специальных обработок
Общие функциональные возможности
Штрих-ФР
Триум-Ф
Элвес-Мини-ФР
АМС100Ф+РШК
АМС200Ф

Есть возможность оформления «План-Меню» в рознице, например для отражения приготовления коктейля в баре.
Если к системе подключен фискальный регистратор, есть возможность производить продажи документом «Товарный чек»
Реализовaна возможность списания товаров пришедших в негодность. Товарные потери могут быть списаны на убытки организации, виновных лиц или выбранный счет
Общие функциональные возможности

Автоматическое формирование «Сличительной ведомости» с возможностью корректировки остатков на складе
Общие функциональные возможности
Предусмотрены три различные печатные формы документа
При повторном перезаполне-нии документа можно зафиксировать фактические данные, занесенные пользователем ранее

Параметры «Сличительной ведомости»
Общие функциональные возможности
Возможность учета складских потерь по нормам естественной убыли
Документ предоставляет одну из трех возможностей списания
На счет прибылей / убытков
На расчеты с материально ответственным лицом
На любой другой балансовый счет

Типовые решения служат инструментом не только для бухгалтера, но и для менеджеров, не владеющих деталями бухгалтерского учета.
Это обеспечивается тем,что в конфигурациях содержится большое количество аналитических отчетов
Универсальность типовых решений
Остаток в Ресторане, на 15.05.2002 – 20 порций, Пиццы

Универсальность типовых решений
И другие…

Например отчет «Остатки и обороты на складах», позволяет менеджерам и бухгалтерам получить информацию об остатках и движении товаров и блюд, в различных разрезах аналитики
Универсальность типовых решений

Универсальность типовых решений

Удобство работы для пользователей
Данные конфигурации содержат в себе большое количество вспомогательных функций, облегчающих работу пользователей с системой
Автоматическое заполнение накладной «Внутреннего перемещения» на основании «Плана меню» по недостающим продуктам или изготовленным блюдам
Простое копирование карточки блюда со всеми подчиненными справочниками, комплектации, раскладок, цен
Формирование калькуляционных карточек за период
Автоматическое отслеживание последовательности документов при работе с документооборотом «от обратного», и т.п.
Ведется работа по пополнению этого списка

Функциональные возможности «1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе» (РБК)
«1С-Рарус:Ресторан+Бар+Кафе» имеет более широкий набор функций, т.к. предназначен для автоматизации работы барменов и официантов
Специфический документооборот
Идентификация официантов
Программируемые клавиатуры
И другие доп. возможности

Схема возможного варианта автоматизации бара или небольшого ресторана с использованием «1С-Рарус:Ресторан+Бар+Кафе+ ред»
Рабочее место
бармена
Касса
Кухня
Склад
Кухонный принтер
АРМ
Выставление
счетов
Заказы клиентов
Розничные продажи
Печать заказов
Внутренние перемещения
Готовые
блюда
Функциональные возможности (РБК)

Функциональные
возможности (РБК)
Картридер или сканер штрихкодов позволяет идентифицировать официантов по карточке (штрихкодовой или магнитной),что исключает путаницу при оформлении заказов.
Для формирования «Заказов клиентов» используются дисконтные картки и «горячие» клавиши обычной или дополнительной программируемой клавиатуры

После идентификации официанта открывается журнал «Счета клиента» с уже отобранными по нему заказами.
Журнал разделен на три части: заказы не рассчитанные (не закрытые, в обслуживании), заказы рассчитанные и счета клиента.
Функциональные возможности (РБК)
Для избежания недоразумений при расчете с клиентами есть возможность распечатать историю заказа

Функциональные возможности (РБК)
В «Заказе клиента» указывается место продажи, официант и обслуживаемый стол, закрепленный за официантом, вид скидки, если она предоставлена, а также заказываемые блюда. При закрытии заказа у блюда может быть проставлен признак «не оплачен», и затем эти блюда будут списаны.

Функциональные возможности (РБК)
После закрытия заказа автоматически формируется «Счет клиента», куда вносится информация об оплате. После заполнения всей необходимой информации можно пробить чек с помощью фискального регистратора

Рынок
Несмотря на большую конкуренцию на рынке Общепитовских программ, данные конфигурации очень популярны
На данных решениях работает больше 1000 различных кафе, баров, ресторанов, пицерий среди самых извесных – сеть ресторанов «Мировая карта», «СушиЯ»
Большая работа над повышением качества продукта и качеством сопровождения, привела к тому, что новые клиенты приходят по рекомендации старых.

Заключение
Таким образом, данные типовые решения способны оказать реальную помощь в выполнении многих функций, осуществляемых разными сотрудниками предприятий общественного питания
Бухгалтерам-калькуляторам
Менеджерам
Шеф-Поварам
Технологам
Официантам
А также служить инструментами для создания более сложных автоматизированных систем

Контактная информация
Украинская Софтверная Компания
тел. [phone]
044-361-25-17
г. Киев, пр. Освободителей,1, оф.628
E-mail:
[email protected]
, www.usc. ukrbiznes.com