Русский каравай

НЕМНОГО ИСТОРИИ
В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим.
Начав засевать поля хлебными зёрнами, человек стал готовить из них искусственным образом свою пищу.

ТРИ ГЛАВНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
Приготовление хлеба в виде похлёбки или каши из истолчённых или крупномолотых зёрен.
Ввыпекание пресных хлебных лепёшек.
Изготовление хлеба из квашеного теста.

Первоначальная деревянная ступа для измельчения зерна была заменена сперва жерновами, которые растирали зерно ручным способом, а затем появились мельницы.
МУКОМОЛЬНОЕ ДЕЛО

Приготовление теста производилось большей частью ручным способом, но на некоторых древних фресках изображено некоторое подобие тестомесилки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

ХЛЕБНЫЕ КУЛЬТУРЫ НА РУСИ
Просо
Пшеница
Рожь

ТРУД ПЕКАРЯ
На Руси от пекаря требовалось не только мастерство, но и честность.
В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах.

Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или как его называли, чёрный хлеб.
РУССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

Символами знаменитого русского гостеприимства издревле являются хлеб да соль.
Какая беседа без хлеба и соли?
Без хлеба и соли на свете нет доли!
Без хлеба и соли вся жизнь станет пресной,
Без хлеба и соли не будет и песни.

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ

ВИДЫ ХЛЕБА

Различное сырьё (мука);
Технологии приготовления;
Размеров хлеба, весом (в районах, областях, местностях страны);
ДЕЛЕНИЕ ХЛЕБА НА СОРТА РАЗЛИЧАЛИ ПО

СОРТА ХЛЕБА

Сайки;
Ситники (ситный хлеб);
Калачи;
Чёрный ржаной обдирный;
Пшеничный десертный;
Любительский;
Ржаной;
Подовый;
Формовой.
ВИДЫ НАЦИОНАЛЬНОГО РУССКОГО ХЛЕБА

Ржаная (крупного или мелкого помола);
Ячменная (крупного или мелкого помола);
Пшеничная (крупного или мелкого помола);
Овсяная (крупного или мелкого помола);
Смеси различных видов
ржаная и пшеничная;
Ржаная и ячменная;
Ржаная с добавлением отрубей, картофеля, моркови (в неурожайный год – лебеды, коры сосны, дуба);
СОРТА МУКИ

Сайка – это русский белый
хлеб с очень тонкой, мягкой
корочкой.
Сайки Калачи
Калач состоит из трёх частей: толстого «животика», поджаристой, хрустящей «губой» и поддерживающей их обоих «ручки», или «дужки».

Бородинский хлеб

Основные продукты для приготовления хлеба
Мука
Дрожжи
Соль
Вода

ОБРЯДОВЫЙ ХЛЕБ
Каравай
Кулич

Никогда не кладите в один пакет пшеничный и ржаной хлеб
КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – 36 часов с момента выпекания.
Пшеничный 24 часа.
Изделия массой 200г. и меньше – до 16 часов.
Полимерная плёнка позволяет хлебу сохранять свежесть до 3 суток.
СРОК ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА