Белки

Белок – это органическое соединение, состоящее из аминокислот, соединенных пептидной связью.
Белок – это полимер, мономерами которого являются аминокислоты, соединенные пептидной связью.
ЧТО ТАКОЕ БЕЛОК?

СОСТАВ БЕЛКОВ
Относительная молекулярная масса (Mr) белка может составлять от 10 тысяч до многих миллионов:
инсулин – 6500
белок вируса гриппа – 320 000 000.
Элементарный состав белка колебается незначительно (в % на сухую массу):
C - 51 - 53%,
O - 21,5 - 23,5%,
N - 16,8 - 18,4%,
H - 6,5 - 7,3%,
S - 0,3 - 2,5%.
Некоторые белки содержат P, Se, Fe и др.

H H O
H C C C
H NH2 OH
Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты.
- NH2 аминогруппа
- СООН карбоксильная группа
Аминокислоты различаются только радикалом.
Всего существует 20 аминокислот.

Строение некоторых аминокислот

Образование пептидной связи
NH2 – CH2 – COOH + NH2 – CH2 – COOH =
NH2 – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2O
Связь – CO – NH – между аминокислотами называется пептидной.
Аминокислоты могут реагировать друг с другом: карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды.

Механизм образования пептидной связи

Белковая молекула может образовать 4 типа структур
первичная
вторичная
третичная
четвертичная

СТРУКТУРА БЕЛКА
Первичная структура белка – это полипептидная цепочка из аминокислот.

Виток – 3,6 аминокислотных остатка
Шаг - 0,544 нм.
-CO-
-NH-
Вторичная структура белка - полипептидная цепь, скрученная в спираль.
СТРУКТУРА БЕЛКА

Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями
СТРУКТУРА БЕЛКА

Третичная структура поддерживается связями, возникающими между функциональными группами радикалов.
- Дисульфидные мостики (-S-S-)
- Сложноэфирные мостики между (-COOH) и (- OH).
- Солевые мостики между (-COOH) и (-NH2).
СТРУКТУРА БЕЛКА
Третичная структура - трехмерная конфигурация закрученной в пространстве спирали полипептидной цепи (т. е. спираль, скрученная в спираль).
Третичная структура называется глобулой.

Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
СТРУКТУРА БЕЛКА

Четвертичная структура - форма взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.
Полипептидные цепи соединяются водородными, ионными,гидрофобными связями.
Пространственная структура определяет химические и биологические свойства белков!
СТРУКТУРА БЕЛКА

Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат
СТРУКТУРА БЕЛКА

Денатурация белка –
нарушение природной структуры белка.
Факторы вызывающие денатурацию белка: высокая температура, механическое воздействие, действие химических веществ и др.
ДЕНАТУРАЦИЯ – это необратимый процесс! При денатурации могут нарушаться четвертичная, третичная. Вторичная структуры белка.

Белки
Каталитическая -ферменты
Защитная – обезвреживают чужеродные вещества
Транспортная – переносят различные вещества
Регуляторная – гормоны
Двигательная –Все виды движения
Пластическая -материал клетки
Энергетическая -снабжают организм энергией
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

Новые слова и выражения:
Белок
Полимер
Мономер
Пептид
Пептидная связь
Полипептидная цепочка
Структура белка
Глобула
Денатурация
Биологические функции

1. Что такое белок?
2. Как называется химическая связь в молекуле белка?
3. Что является мономером в белке?
4. Каким способом уменьшается размер молекулы белка?
5. Что такое денатурация?
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ