Biologie. Гастробистро. Звезды Michelin. История успеха Екатерины Алехиной

BIOLOGIE
Ресторан Biologie — новое гастробистро, выполнено в стиле шале. Первый самостоятельный проект Екатерины Алёхиной.
Меню представлено авторскими блюдами из натуральных продуктов с современным биологическим подходом к раскрытию сочетаний вкусов, которые дополняются безупречно подобранной винной картой.
Название проекта — Biologie — полностью отражает его концепцию: здесь биология и биологические процессы раскрываются во всех своих проявлениях. Так, в ресторане открыта собственная современная лаборатория, в которой становится возможным проводить разнообразные процессы, например, ферментацию, позволяющую взглянуть на вкус знакомых продуктов с новой стороны. Не меньше меню зависит от факторов сезонности. Они диктуют поиск новых способов приготовления продукта, хранения, выдержки, с учетом восприятия человеком тех или иных сочетаний и вкусов. Большинство блюд готовится на открытом огне в печи.
Здесь представление о ресторане уступает место формату уютной гостиной, где в открытом пространстве готовятся блюда на виду у гостя, а сама хозяйка-шеф находится в постоянном дружеском контакте с гостем. Блюдами из натуральных продуктов с современным биологическим подходом к раскрытию сочетаний вкусов, которые дополняются безупречно подобранной винной картой.

ИНФОРМАЦИЯ О РЕСТОРАНЕ
Адрес: ул. Ленина, 30, стр. 2, село Ильинское, Россия
Количество посадочных мест: 88
Средний чек: 3000
Особенности
устричный бар
своя пекарня
винная карта
закрытие под банкет
сортировка и утилизизация своих отходов
переплавка стекла в предметы декора и скульптуры, переработка органических отходов в компост для удобрения собственного сада.

ИНТЕРЬЕР
Интерьер выполнен в стиле ар-деко и вдохновлен архитектурой Парижа 20х годов прошлого века.
Зал представляет собой синтез модернизма и неоклассицизма.
Декоративные элементы интерьера, выполнены из бронзы и слоновой кости.

МЕНЮ
Основной особенностью меню является приготовление блюд из свежих морепродуктов.
Меню выдержано в строгом и классическом стиле и представляет собой изысканное сочетание блюд из морепродуктов, птицы и пасты.
Закуски представлены разнообразными овощами на гриле, говядиной и морепродуктами.

ЕКАТЕРИНА АЛЕХИНА И ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН
Екатерина Алехина — владелица и шеф-повар ресторана Biologie — 14 октября в «Зарядье» получила зеленую и красную звезды Michelin
Екатерина Алехина — единственная женщина шеф-повар в России, получившая звезду Michelin. Ресторану вручили одну красную звезду самого влиятельного гастрономического гида, а также заведение было удостоено зеленой звезды за экологичность.
Красную звезду ресторан получил за авторский подход к меню и за отличный сервис и индивидуальный подход к гостям
Зеленую звезду ресторан получил за экологичность и за заботу об окружающей среде