Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку:
1. пастеризацию;
2. стерилизацию.

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100°C, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается.
Срок хранения такого молока в холодильнике – от 2 до 5 суток.

Стерилизация – нагрев до температуры выше 100°C, когда погибают болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества.
Срок хранения в герметичной упаковке – до 6 месяцев.

Молочные консервы.

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или
сливок путем сквашивания
их специальными
заквасками.

Сыр- это концентрированный молочный пищевой продукт, полученный из молока с помощью сычужного фермента
или
молочной
кислоты.

Определение качества молока и молочных продуктов.
Лабораторный метод – определение с помощью химических реактивов.

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.
2. По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.
4. Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями.

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов.
Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с толстым дном.

Блюда из творога жарят или запекают.

Молочные супы и каши.

Технология варки молочного супа или каши.
1. Сварите в отдельной посуде в воде любые макаронные изделия, крупу или овощи до полуготовности.
2. Вылейте молоко в чистую кастрюлю и доведите его до кипения.
3. Добавьте горячее молоко в макароны, крупу или овощи.
4. Положите соль и сахар по вкусу.
5. Варите до готовности.

Требования к качеству молочного супа или каши.
1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша – вязкую.
2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена.
3. Вкус молочного блюда – слабосоленый, сладковатый, без привкуса горелого молока.