Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Содержание

Слайд 4

Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных заводах и

Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных заводах и
комбинатах оно проходит различную обработку: 1. пастеризацию; 2. стерилизацию.

Слайд 5

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100°C, при этом погибают болезнетворные микробы,

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100°C, при этом погибают болезнетворные микробы,
но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике – от 2 до 5 суток.

Слайд 6

Стерилизация – нагрев до температуры выше 100°C, когда погибают болезнетворные микробы, но

Стерилизация – нагрев до температуры выше 100°C, когда погибают болезнетворные микробы, но
и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до 6 месяцев.

Слайд 7

Молочные консервы.

Молочные консервы.

Слайд 8

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.

Слайд 9

Сыр- это концентрированный молочный пищевой продукт, полученный из молока с помощью сычужного

Сыр- это концентрированный молочный пищевой продукт, полученный из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты.
фермента или молочной кислоты.

Слайд 10

Определение качества молока и молочных продуктов. Лабораторный метод – определение с помощью химических

Определение качества молока и молочных продуктов. Лабораторный метод – определение с помощью химических реактивов.
реактивов.

Слайд 11

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

Слайд 12

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый. 2.

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.
По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

Слайд 13

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4. Кипячением:

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4.
прокисающее молоко свернется хлопьями.

Слайд 14

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов. Молоко кипятят в специальных

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов. Молоко кипятят в
металлических кастрюлях с толстым дном.

Слайд 16

Блюда из творога жарят или запекают.

Блюда из творога жарят или запекают.

Слайд 17

Молочные супы и каши.

Молочные супы и каши.

Слайд 18

Технология варки молочного супа или каши. 1. Сварите в отдельной посуде в воде

Технология варки молочного супа или каши. 1. Сварите в отдельной посуде в
любые макаронные изделия, крупу или овощи до полуготовности. 2. Вылейте молоко в чистую кастрюлю и доведите его до кипения. 3. Добавьте горячее молоко в макароны, крупу или овощи. 4. Положите соль и сахар по вкусу. 5. Варите до готовности.

Слайд 19

Требования к качеству молочного супа или каши. 1. Суп должен иметь жидкую консистенцию,

Требования к качеству молочного супа или каши. 1. Суп должен иметь жидкую
а каша – вязкую. 2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена. 3. Вкус молочного блюда – слабосоленый, сладковатый, без привкуса горелого молока.
Имя файла: Блюда-из-молока-и-кисломолочных-продуктов.pptx
Количество просмотров: 23
Количество скачиваний: 0