Блюда из молока и молочных продуктов

Кулинария 7 класс
Ознакомиться с видами блюд из молочных и кисломолочных продуктами их пищевой ценностью
Ознакомиться с видами теста, продуктами, инструментами для их приготовления
Освоить технологию приготовления песочного и слоёного теста
Постичь секреты приготовления десертов, сладостей и напитков
Ознакомиться с правилами этикета
Научиться сервировать праздничный сладкий стол

Молоко
Молоко получают от млекопитающих животных. Молоко – очень важный продукт питания.

Питательные вещества, содержащиеся в молоке:
Белок (альбумин, глобулин, казеин)
Молочный жир (холестирин, фосфолипиды)
Углеводы (молочный сахар – лактоза)
Кальций
Фосфор
Железо
Витамины

Виды молока
Нежирное (жирность от 1.5 до 3.5%
Жирное (6%)
Топлёное (1.5% и 4%)
Белковое (1 и 1.5%)
С витамином С (2.5 и 3.5%)
Калорийность молока около 600 ккал

Обработка молока
Пастеризация- нагрев до температуры ниже 100 градусов.
Срок хранения в холодильнике от 2 до5 суток
Стерилизация - нагрев до температуры выше 100 градусов.
Срок хранения в герметичной упаковке до 6 месяцев.

Молочные продукты
Сливки (10, 20, 35% жирности)
Топлёное молоко (2-3 часовая выдержка при температуре 95-98 градусов)
Молочные напитки с наполнителями (сладкий, сладкий с кофе, сладкий с какао, молочная сыворотка)

Молочные консервы
Концентрированное молоко
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко с добавками (кофе, какао, сахар)
Сухие молочные смеси (сухое молоко, сливки, детские молочные смеси)

Кисломолочные продукты
Вырабатываются из молока путем сквашивания специальными заквасками.
Простокваша
Ряженка
Варенец
Йогурт
«Снежок»
Кефир
Биолакт
Сметана
Творог
Творожные изделия (творожная масса, сырки и т. д.)
Кисломолочные напитки

Сыр
Сыр – это концентрированный молочный продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты. Сырная масса проходит специальную обработку и созревает.
В состав сыра входят белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины.

Определение качества молока
Органолептические методы определения качества:
По виду
По запаху
По вкусу

На вкус:
Свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.
По виду:
По запаху:
Свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.
Свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.
Кипячением:
Прокисающее молоко свернётся хлопьями.

Посуда для приготовления блюд из молока