Блюда из молока и молочных продуктов

Содержание

Слайд 2

Кулинария 7 класс

Ознакомиться с видами блюд из молочных и кисломолочных продуктами их

Кулинария 7 класс Ознакомиться с видами блюд из молочных и кисломолочных продуктами
пищевой ценностью
Ознакомиться с видами теста, продуктами, инструментами для их приготовления
Освоить технологию приготовления песочного и слоёного теста
Постичь секреты приготовления десертов, сладостей и напитков
Ознакомиться с правилами этикета
Научиться сервировать праздничный сладкий стол

Слайд 3

Молоко

Молоко получают от млекопитающих животных. Молоко – очень важный продукт питания.

Молоко Молоко получают от млекопитающих животных. Молоко – очень важный продукт питания.

Слайд 4

Питательные вещества, содержащиеся в молоке:

Белок (альбумин, глобулин, казеин)
Молочный жир (холестирин, фосфолипиды)
Углеводы (молочный

Питательные вещества, содержащиеся в молоке: Белок (альбумин, глобулин, казеин) Молочный жир (холестирин,
сахар – лактоза)
Кальций
Фосфор
Железо
Витамины

Слайд 5

Виды молока

Нежирное (жирность от 1.5 до 3.5%
Жирное (6%)
Топлёное (1.5% и 4%)
Белковое (1

Виды молока Нежирное (жирность от 1.5 до 3.5% Жирное (6%) Топлёное (1.5%
и 1.5%)
С витамином С (2.5 и 3.5%)
Калорийность молока около 600 ккал

Слайд 6

Обработка молока

Пастеризация- нагрев до температуры ниже 100 градусов.
Срок хранения в холодильнике

Обработка молока Пастеризация- нагрев до температуры ниже 100 градусов. Срок хранения в
от 2 до5 суток

Стерилизация - нагрев до температуры выше 100 градусов.
Срок хранения в герметичной упаковке до 6 месяцев.

Слайд 7

Молочные продукты

Сливки (10, 20, 35% жирности)
Топлёное молоко (2-3 часовая выдержка при температуре

Молочные продукты Сливки (10, 20, 35% жирности) Топлёное молоко (2-3 часовая выдержка
95-98 градусов)
Молочные напитки с наполнителями (сладкий, сладкий с кофе, сладкий с какао, молочная сыворотка)

Слайд 8

Молочные консервы

Концентрированное молоко
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко с добавками (кофе, какао, сахар)
Сухие молочные смеси

Молочные консервы Концентрированное молоко Сгущенное молоко Сгущенное молоко с добавками (кофе, какао,
(сухое молоко, сливки, детские молочные смеси)

Слайд 9

Кисломолочные продукты

Вырабатываются из молока путем сквашивания специальными заквасками.
Простокваша
Ряженка
Варенец
Йогурт
«Снежок»
Кефир
Биолакт
Сметана
Творог
Творожные изделия (творожная масса, сырки

Кисломолочные продукты Вырабатываются из молока путем сквашивания специальными заквасками. Простокваша Ряженка Варенец
и т. д.)
Кисломолочные напитки

Слайд 10

Сыр

Сыр – это концентрированный молочный продукт. Его получают из молока с помощью

Сыр Сыр – это концентрированный молочный продукт. Его получают из молока с
сычужного фермента или молочной кислоты. Сырная масса проходит специальную обработку и созревает.
В состав сыра входят белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины.

Слайд 11

Определение качества молока

Органолептические методы определения качества:
По виду
По запаху
По вкусу

Определение качества молока Органолептические методы определения качества: По виду По запаху По вкусу

Слайд 12

На вкус:

Свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый.

По виду:

По запаху:

Свежее

На вкус: Свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый. По
молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

Свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый.

Кипячением:

Прокисающее молоко свернётся хлопьями.

Слайд 13

Посуда для приготовления блюд из молока

Посуда для приготовления блюд из молока
Имя файла: Блюда-из-молока-и-молочных-продуктов.pptx
Количество просмотров: 107
Количество скачиваний: 1