Слайд 2 Цель проектной работы:
познакомиться с чувашской национальной кухней
и
научиться готовить чувашские
национальные блюда
Слайд 3Задачи проекта :
Установить особенность национальной чувашской кухни
Изучить рецепты чувашских блюд и
технологии приготовления
Слайд 4Из глубины веков…
Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно,
испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.
Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и подсобным животноводством. Так что неудивительно преобладание в их рационе зерновых продуктов
Слайд 5У чувашей, как и у каждого народа, имеется определенный набор пищевых продуктов,
тесно связанных с особенностями природы и хозяйства.
В традиционной пище находило отражение наличие промыслов, прежде всего охоты, рыболовства, бортничества – пчеловодства.
Основа питания – по – прежнему пища растительного происхождения.
Слайд 6 До настоящего времени сохраняются и популярны национальные блюда из мяса – шарттан,
тултармаш, жареная кровь, сутта (колбаса из крови, сала и крупы). Шыртан – гостевое блюдо для пирушек. В годы войны его отсылали в качестве посылки солдату на фронт.
Слайд 7 Средненизовые чуваши традиционно готовят после забоя живности сурме (из внутренностей животного), низовые
– типетне хур (вяленый гусь). Традиционным являются мясные бульоны из свежего, только заколотого животного – аш (какай) шурпи, в качестве обрядового блюда употребляют бульон из баранины. Шюрьбе известно к как свадебное блюдо.
Слайд 8
День сегодняшний
Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. Многие национальные блюда дошли
до наших дней и являются частыми гостями на чувашском столе.
Слайд 9Чувашская кухня в Чебоксарах: что и где попробовать?
Я предлагаю сделать выбор в
пользу чувашских блюд. Специально для вас я прошлась по Чебоксарам и нашла такие места, где можно попробовать яства национальной кухни.
Слайд 10 Шӑрттан
Это блюдо является одним из самых изысканных кушаний в чувашской кухне. Нам
сразу посоветовали его попробовать. Это баранина, иногда свинина, со специями, запеченная в желудке.
Готовится шӑрттан при падающей температуре от 300 до 100°, отчего получается полусухим, с хрустящей корочкой.
В былые времена чуваши редко ели мясо, случалось это только по особым праздникам. И оттого это блюдо часто подавали на стол для угощения гостей. Правильно приготовленный шӑрттан хранился долго. Поэтому чуваши использовали его еще и в страдную пору летом для приготовления супов.
Где можно попробовать: кафе «Ехрем Хуçа». Бульвар К. Ефремова, 10.
Слайд 11 Хуран кукли
Это любимое многими традиционное чувашское блюдо – вареники. Предполагает разные начинки:
c картофелем, с капустой, с творогом, с луком и яйцами, с ягодами. Хуран кукли варятся в подсоленной воде 5-7 минут в котле. И подается со сметаной или сливочным маслом.
Где можно попробовать: Кафе «Встреча». Чебоксары, Президентский бульвар, 17.
Слайд 12 Какай-шурпи
Это очень популярное мясное блюдо у чувашей. Суп из субпродуктов. Готовят его
из головы, ног, внутренностей: сердца, печени, легких. Ранее это желанное блюдо варили при забое скота и созывали многочисленных гостей.
Чаще всего это случалось на Петров день. Тогда было принято обязательно закалывать барана.
Где можно попробовать: Кафе «Юлташ», Чебоксары, ул. Гагарина, 21
Слайд 13 Тултармӑш
Это блюдо представляет собой начинённые мясом, крупой, пряностями и специями кишки заколотого
животного. Подается в горячем виде. Для приготовления тултармӑш вначале опускали в котел с кипящей водой, затем ставили на сковороде в печь для поджаривания. По этому случаю приглашали близких родственников.
Где можно попробовать блюдо: Ресторан «Музей пива». Чебоксары, бульвар К. Ефремова,4.
Слайд 14 Пулӑ шÿрпи
Традиционно чуваши использовали рыбу на уху. Разновидностей и способов приготовления ее множество.
Можно попробовать на вкус «Тройную уху». В ее приготовлении используется волжская рыба. Варится уха на трех бульонах. И получается очень наваристой и ароматной.
Где можно попробовать? Кафе «Русская кухня». Новое Атлашево, ул. Промышленная-АТЛ, 3
Слайд 15Современный рацион чувашей стал более разнообразным. Увеличился ассортимент употребляемых в пищу овощей
и фруктов. Кроме того, на чувашских трапезах стало больше рыбы. Появились различные соленья, грибы (чуваши их раньше почти не ели). К традиционным первым блюдам добавились, например, борщ, уха, щи. Ко вторым – котлеты. Все это, конечно, связано с общим повышением уровня жизни населения (все же по сравнению, к примеру, с XIX веком чуваши явно живут лучше), плюс кулинарные заимствования из русской и других кухонь.