Слайд 2Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных
![Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-1.jpg)
друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой).
Слайд 3
Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).
![Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-2.jpg)
Слайд 6Сахароза-белое кристаллическое вещество,хорошо растворимое в воде. В больших количествах имеется в соке
![Сахароза-белое кристаллическое вещество,хорошо растворимое в воде. В больших количествах имеется в соке](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-5.jpg)
различных растений и некоторых плодов(в свекле около 20%, в сахарном тротснике-25%).
Слайд 7 Химическая формула сахарозы
С12Н22О11
![Химическая формула сахарозы С12Н22О11](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-6.jpg)
Слайд 8Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом
![Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-7.jpg)
за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов.
Слайд 10Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию "серебряного зеркала", так как
![Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию "серебряного зеркала", так как](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-9.jpg)
не способна образовывать открытую форму. Подобные дисахариды называют невосстанавливающимися, т.е. не способными окисляться.
Слайд 11 Существуют дисахариды, в молекулах которых имеется свободный полуацетальный гидроксил, в водных
![Существуют дисахариды, в молекулах которых имеется свободный полуацетальный гидроксил, в водных растворах](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-10.jpg)
растворах таких сахаров существуют равновесие между открытой и циклической формами молекул. Такие дисахариды легко окисляются, т.е. являются восстанавливающимися, например, мальтоза.
Слайд 13 Для дисахаридов характерна реакция гидролиза, в результате которой образуются две молекулы
![Для дисахаридов характерна реакция гидролиза, в результате которой образуются две молекулы моносахаридов:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-12.jpg)
моносахаридов:
C12H22O11 + H2O - 2C6H12O6
Слайд 14
Сахароза не дает реакций, свойственных глюкозе и фруктозе, так как
![Сахароза не дает реакций, свойственных глюкозе и фруктозе, так как у нее](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-13.jpg)
у нее нет свободной ни алдегидной, ни карбонильной группы.
Слайд 15 В нашей стране сахарозу получают из сахарной свеклы. Для этой цели
![В нашей стране сахарозу получают из сахарной свеклы. Для этой цели сахарную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-14.jpg)
сахарную свеклу измельчают и обрабатывают горячей водой. Содержащийся в клеточном соке сахар переходит в раствор.
Слайд 16 Однако, кроме сахара, в этом растворе много других веществ(белковые вещества, кислоты,соли
![Однако, кроме сахара, в этом растворе много других веществ(белковые вещества, кислоты,соли и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-15.jpg)
и т.д.). Поэтому полученную сахарозу тщательно очищают от примесей, а затем выпаривают раствор чистого сахара в вакуум-аппаратах. Сахароза- важнейший пищевой продукт.
Слайд 17
Сахароза в основном используется в качестве продукта питания и в
![Сахароза в основном используется в качестве продукта питания и в кондитерской промышленности.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/362097/slide-16.jpg)
кондитерской промышленности. Путем гидролиза из нее получают искусственный мед.