Формирование ежедневного план-меню в программе 1С-РАРУС:Комбинат питания

АВС анализ продукции по сумме продаж и сумме наценки
Разделим на категории блюда меню по уровню популярности рентабельности

Мастер планирования Меню на неделю
Раскраска строк в колонке «Номенклатура» – по наценке, в «Ед.измерения» –по количеству продаж
зеленая – группа А (хорошо), красная – группа C (плохо).

Мастер планирования Меню
(Меню-инжинеринг)
Разделите на категории блюда меню по уровню популярности рентабельности
Данный процесс состоит из трех частей.
Первая часть – это разбитие меню по категориям и секциям. Категории могут быть следующими: гарниры, закуски, горячие блюда. Очень важно, чтобы блюда в категориях не дублировались. Что касается секций, то это блюда вегетарианской кухни, морепродукты, блюда из мяса и курицы. Здесь также не стоит, чтобы, например мясные блюда находились в секции «блюда из морепродуктов».
Вторая часть – это распределение меню на 4 сектора. Первый сектор – это блюда «звезды», то есть самые популярные блюда, у которых высокая рентабельность. Второй сектор – это блюда «рабочие лошадки», блюда весьма популярные, но с низкой рентабельностью. Третий сектор – это блюда «загадки», блюда непопулярные, но с высоким уровнем рентабельности. И четвертый сектор – это блюда «собаки», блюда непопулярные и с низким уровнем рентабельности.
Третья часть. Здесь нужно определить судьбу каждого блюда из всех 4 секторов. Здесь руководствуйтесь данными о популярности и рентабельности каждого блюда. Сначала это нужно сделать на уровне категорий, а уже потом на уровне секций. После этой процедуры вы поймете, является ли овощной крем суп, например звездой вашего меню или нет и так дальше. И если блюда звезда, его необходимо освещать и улучшать. А если это блюдо рабочая лошадка? Можно просто создать более рентабельную его версию.

Мастер планирования Меню
(Меню-инжинеринг)
Вторая часть – это распределение меню на 4 сектора. Первый сектор – это блюда «звезды», то есть самые популярные блюда, у которых высокая рентабельность. Второй сектор – это блюда «рабочие лошадки», блюда весьма популярные, но с низкой рентабельностью. Третий сектор – это блюда «загадки», блюда непопулярные, но с высоким уровнем рентабельности. И четвертый сектор – это блюда «собаки», блюда непопулярные и с низким уровнем рентабельности.
Третья часть. Здесь нужно определить судьбу каждого блюда из всех 4 секторов. Здесь руководствуйтесь данными о популярности и рентабельности каждого блюда. Сначала это нужно сделать на уровне категорий, а уже потом на уровне секций. После этой процедуры вы поймете, является ли овощной крем суп, например звездой вашего меню или нет и так дальше. И если блюда звезда, его необходимо освещать и улучшать. А если это блюдо рабочая лошадка? Можно просто создать более рентабельную его версию.

Мастер планирования Меню
(Меню-инжинеринг)
Вторая часть – это распределение меню на 4 сектора. Первый сектор – это блюда «звезды», то есть самые популярные блюда, у которых высокая рентабельность. Второй сектор – это блюда «рабочие лошадки», блюда весьма популярные, но с низкой рентабельностью. Третий сектор – это блюда «загадки», блюда непопулярные, но с высоким уровнем рентабельности. И четвертый сектор – это блюда «собаки», блюда непопулярные и с низким уровнем рентабельности.

Создаем документы План-меню на каждый день

Анализируем текущую наценку по каждому блюду

Формируем необходимые печатные документы по План-меню

2. Прогнозирование доходов и расходов в общепите через систему бюджетирования в программе «1С-РАРУС:Комбинат питания».

Заполняем документ Бюджетирование по данным бухгалтерского учета за прошлые периоды – фактические значения, на будущие – прогнозные)

Анализ продаж с учетом всех расходов

Планирование закупок по сырью и покупным товарам

Планирование продаж