Слайд 2
План:
1.Особенности приготовления эспрессо
2. Виды кофейных напитков
![План: 1.Особенности приготовления эспрессо 2. Виды кофейных напитков](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-1.jpg)
Слайд 3Особенности приготовления эспрессо
Эспрессо - слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова
![Особенности приготовления эспрессо Эспрессо - слово мужского рода, не склоняется, происходит от](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-2.jpg)
«быстрый», означает: способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х
Эспрессо — это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе, который может использоваться как вкусо-ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино и т.д., а так же различных кофейных коктейлей.
Параметры приготовления эспрессо:
Давление воды- 9 бар
Температура воды- 88-92 0С
Помол: тонкий
Порция молотого кофе: 7-11 г
Слайд 4Технология приготовления:
1.Насыпаем в холдер молотый кофе и темперируем
2. Делаем пролив группы — проливаем горячую воду
![Технология приготовления: 1.Насыпаем в холдер молотый кофе и темперируем 2. Делаем пролив](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-3.jpg)
и подготавливаем группу к работе
3. Вставляем холдер и сразу включаем пролив группы
4. Подставляем чашку под рожок холдера
Слайд 5Оценка качества эспрессо:
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ КОФЕЙНАЯ ТАБЛЕТКА
Вид и структура:
Если эспрессо был сварен правильно, кофейная
![Оценка качества эспрессо: ИСПОЛЬЗОВАННАЯ КОФЕЙНАЯ ТАБЛЕТКА Вид и структура: Если эспрессо был](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-4.jpg)
таблетка:
чуть влажная;
по текстуре — как пластилин;
в контейнере сохраняет форму, не разваливается;
ломается, но не крошится.
Слайд 6КРЕМА (ПЕНКА)
Крема образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и высокомолекулярные сахара превращаются
![КРЕМА (ПЕНКА) Крема образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и высокомолекулярные сахара](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-5.jpg)
в эмульсию, выделяющиеся газы, вступая с эмульсией во взаимодействие, дают пенку. Характерный цвет появляется за счет карамелизации сахаров и окисления фенолов.
Если эспрессо был сварен правильно, крема:
красновато-коричневая (цвета скорлупы ореха фундук);
плотная, густая, толщиной свыше 2 мм;
сплошная, без разрывов;
однородная, без крупных пузырьков;
устойчивая, держится свыше 2-3 мин.;
«живая», восстанавливается после перемешивания напитка;
имеет темно-коричневые полоски или пятнышки («тигровая» или «леопардовая шкура»).
Слайд 7АРОМАТ
Положительные ароматы:
жареный,
Отрицательные запахи:
дымный, прогорклый
ВКУС
Положительные оттенки вкуса:
кисловатый, шоколадный, приятная горчинка, сбалансированный.
Отрицательные оттенки вкуса:
вяжущий,
![АРОМАТ Положительные ароматы: жареный, Отрицательные запахи: дымный, прогорклый ВКУС Положительные оттенки вкуса:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-6.jpg)
земляной, деревянный, прокисший;
Слайд 9Ристретто
Ристретто - самый крепкий, горький и бодрящий кофейный напиток, так как для ристретто используют
![Ристретто Ристретто - самый крепкий, горький и бодрящий кофейный напиток, так как](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-8.jpg)
объем воды, меньший, чем для эспрессо. Обычно это 7-11 г молотого кофе на 15-20 мл воды.
Многие считают, что в ристретто слишком много кофеина, но это заблуждение. Первые несколько секунд заваривания из кофе выделяются эфирные масла, придающие ему насыщенный вкус, а кофеин поступает в напиток позднее. Из-за этого в ристретто обычно даже меньше кофеина, чем в эспрессо.
Порция этого напитка обычно рассчитана на 1-2 глотка, поэтому итальянцы часто пьют его, не отходя от барной стойки.
Слайд 10Американо
Американо. – кофейный напиток, полученный путем разбавления классического эспрессо горячей водой
Данный напиток
![Американо Американо. – кофейный напиток, полученный путем разбавления классического эспрессо горячей водой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-9.jpg)
появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты искали в Италии свой традиционный фильтр-кофе итальянские бариста решили разбавить эспрессо, в результате чего получился совершенно новый напиток.
Слайд 11
Капучино
Капучино в переводе с итальянского означает «капуцинский», так как его придумали монахи-капуцины.
![Капучино Капучино в переводе с итальянского означает «капуцинский», так как его придумали](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-10.jpg)
Основная составляющая капучино - это эспрессо, вторая – молоко. Важно, чтобы молоко было вспененное, при этом должны соблюдаться некоторые условия: пена должна быть мелкой, плотной и однородной.
Температура капучино должна быть в пределах 65-70°С. При такой температуре чашка не обжигает руки, а кофе – язык..
Натуральная сладость молока и горечь эспрессо должны быть гармонично сбалансированы. Вкус пены должен отдавать сливочной сладостью.
Слайд 12Брив
С итальянского брив переводится как «краткий», но это название не совсем корректное. В действительности,
![Брив С итальянского брив переводится как «краткий», но это название не совсем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-11.jpg)
он должен называться «сливочным».
Кофе брив - американская разновидность латте или капучино, напиток эспрессо на молочной основе. Вместо чистого молоко используется смесь молока и сливок в соотношении 50 на 50. Использование такой смеси увеличивает пену в напитке.
Слайд 13Кон-Панна
Кон-Панна – кофейный напиток, который с итальянского языка переводится как «со сливками».
![Кон-Панна Кон-Панна – кофейный напиток, который с итальянского языка переводится как «со](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-12.jpg)
Основу этого напитка традиционно составляет эспрессо, сверху которого добавлены взбитые сливки.
Сам эспрессо готовится как обычно: в кофемашине. Сливки можно приготовить двумя способами: первый – это взбить их в шейкере. Современный же метод приготовления сливок – выдавить их из сифона. Основное преимущество кон-панна – то, что он готовится быстро и легко, выглядит великолепно и имеет не менее великолепный вкус.
Слайд 14Корретто
Корретто – итальянский напиток, основу которого составляют крепкий кофе и ликер.
В качестве
![Корретто Корретто – итальянский напиток, основу которого составляют крепкий кофе и ликер.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-13.jpg)
крепкого кофе зачастую используется эспрессо, а вместо ликера иногда могут добавлять бренди, самбуку или граппу.
В других странах, таких как Швеция и Норвегия существует аналогичный напиток под названием карахильо. В Испании его нередко подают на завтрак.
Приготовить корретто очень просто: сварить эспрессо, добавить ликер и немного сахара.
Слайд 15Латте
Название итальянского кофе латте в переводе означает «кофе с молоком». Как и следует из
![Латте Название итальянского кофе латте в переводе означает «кофе с молоком». Как](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-14.jpg)
названия, основными составляющими этого напитка являются эспрессо и молоко. В Италии латте часто готовят в домашних условиях, используя при этом кофе и подогретое молоко.
В готовую порцию эспрессо, а затем сверху покрывают вспененным молоком.
Слайд 16Лунго
Поскольку с итальянского языка слово «лунго» переводится как «длинный», так как заваривание
![Лунго Поскольку с итальянского языка слово «лунго» переводится как «длинный», так как](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-15.jpg)
этого кофе длится дольше, чем заваривание стандартного эспрессо.
Лунго — одна из разновидностей эспрессо. Кофе готовится тем же способом, но с увеличенным количеством воды, благодаря большей длительности пролива.
Вкус лунго отличается большей горькостью за счет того, что вода выделяет компоненты, которые не успевают экстрагироваться при приготовлении эспрессо, но при этом такой кофе получается менее крепким.
Слайд 17Макиато
Макиато – разновидность напитка на основе эспрессо, в котором, в отличие от
![Макиато Макиато – разновидность напитка на основе эспрессо, в котором, в отличие](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-16.jpg)
латте и капучино кофе вливают в молоко.
Слово «макиато» с итальянского переводится как «пятнышко».
Для правильного приготовления макиато нужно взбить молоко, вылить полученное молоко в айриш бокал и затем медленно и аккуратно залить в молоко свежесваренный кофе эспрессо.
Кофе макиато отличается тем, что кофе остается в середине, так как молоко не пропускает его в низ бокала, а легкая молочная пенка остается сверху.
Слайд 18Мокко - шоколадное кофе
Основу мокко составляет эспрессо, в который добавляется вспененное молоко
![Мокко - шоколадное кофе Основу мокко составляет эспрессо, в который добавляется вспененное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/847297/slide-17.jpg)
и шоколадный сироп. Сверху покрывается шапкой из взбитых сливок, посыпается шоколадной стружкой или поливается шоколадным топпингом. Следует отметить, что кофе не должен быть виден из-под шапки сливок.
Во вкусе мокко больше преобладает шоколадно-сливочный аромат, чем кофейный. А температура готового напитка не очень высокая, так как сироп и сливки добавляются в мокко холодными.