Холодные блюда

Закуска
Закуска - одна из особенностей русской кухни

Закуски

Подают перед горячими блюдами

Закуски бывают
Холодные
Горячие

История употребления и значения слова «закуска»
До XVII в. слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для»
ЗАКУСКА ДЛЯ МЯСА

История употребления и значения слова «закуска»
С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на»
ЗАКУСКА К ПИВУ

История употребления и значения слова «закуска»
До первой трети XVIII в. «закуска» была синонимом «завтрака»

История употребления и значения слова «закуска»
С середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения.

История употребления и значения слова «закуска»
В XIX в. в состав закуски были блюда немецкого, шведского и французского, русского стола

История употребления и значения слова «закуска»

История употребления и значения слова «закуска»
В XX в. закусочный стол пополнился консервами

КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК

Виды бутербродов
ОТКРЫТЫЕ
ЗАКРЫТЫЕ
ПРОСТЫЕ
ПРОСТЫЕ
СЛОЖНЫЕ
СЛОЖНЫЕ
КАНАПЕ

ВИДЫ САЛАТОВ
ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
ИЗ ОТВАРНЫХ ОВОЩЕЙ

Холодные закуски – украшение праздничного стола

Закуски – это творческая фантазия повара

ОГРОМНЫЙ ВКЛАД В РАЦИОН ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
ВИТАМИНЫ В ,С
ЖЕЛЕЗО
ФОСФОР
КАРОТИН
НАТРИЙ

В летнее время запрещается приготовление

Холодная и тепловая обработка продуктов холодных блюд

Готовность мяса или птицы