Классификация технологического пищевого оборудования

Для осуществления технологических процессов применяют:
механическое оборудование,
тепловое оборудование
холодильное оборудование.

Механическое оборудование
первичной обработки продукции (мытье и очистка сырья)
основных технологических процессов (измельчение, перемешивание и др.),
вспомогательных операций по транспортированию, взвешиванию и расчетам с клиентами.

Механическое
1. Универсальные приводы
2. Машины для обработки овощей
3. Машины для обработки мяса и рыбы
4. Машины для кондитерского цеха
5. Машины для нарезки гастрономических товаров
6. Машины для мытья посуды
7. Подъемно-транспортное оборудование
8. Весоизмерительное оборудование
9. Контрольно-кассовые машины

Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также для поддержания температуры готовых изделий.

Тепловое
1. Варочные аппараты
2. Жарочно-пекарное оборудование
3. Многофункциональное оборудование
4. Универсальное тепловое оборудование (плиты)
5. Водонагревательное оборудование
6. Оборудование раздаточных линий

Холодильное оборудование применяется для хранения охлажденных и замороженных продуктов, а также для приготовления охлажденных напитков, пищевого льда, мороженого.

Холодильное
1. Технологическое
2. Специализированное
3. Кондиционеры

Для реализации жидкой готовой и штучной продукции постоянного спроса широко используются торговые автоматы

По степени автоматизации различают оборудование
-неавтоматическое
-полуавтоматическое
- автоматическое

По степени универсальности различают оборудование:
специализированное
универсальное

Основные понятия и структура машин

Машина – устройство, предназначенное для преобразования энергии, материалов и информации.
Виды машин:
Энергетические
Информационные
Рабочие

Рабочие машины делятся:
Технологические
Транспортные
Транспортные машины осуществляют преобразование перемещаемого предмета путем изменения его положения (автомобили, погрузчики, конвейеры, лифты, подъёмники и т.д.)

Технологические машины преобразуют обрабатываемую продукцию, изменяя ее форму, свойства, состояние и положение..
Технологическое оборудование ПОП:
Специальные рабочие машины
Приспособления
Аппараты

Рабочей машиной считают устройство, осуществляющее технологические операции в результате движения рабочих органов, которые максимально заменяют труд человека.
Аппаратом называют такую машину, в которой протекают тепловые, химические, биохимические и другие процессы.
Исполнительный механизм предназначен для передачи движения рабочим органам машины.

Технологический процесс рабочей машиной, выполняется в рамках цикла ее работы.
Циклом машины называют время законченного процесса обработки продукции (сырья) от начального состояния до конечного.
Различают два основных вида циклов:
технологический
рабочий.

Технологический цикл – время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого завершается обработка продукции от начального ее состояния до конечного по принятой для данного процесса технологии.
Рабочий цикл - промежуток времени между двумя последовательными моментами выдачи машиной готовой продукции.

По структуре рабочего цикла различают оборудование:
периодического действия
непрерывного действия
комбинированного действия

По количеству выполняемых операций технологические машины можно подразделить на:
однооперационные
многооперационные
многоцелевые.

Однооперационной называется машина, выполняющая одну технологическую операцию.

Многооперационной называется такая машина, которая выполняет технологический процесс, состоящий из нескольких операций.