Количественный анализ аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота - C6H8O6

Цель нашего исследования заключается в количественном определении содержания аскорбиновой кислоты в различных пищевых продуктах методом титрования
Задачи нашего исследования:
1) Освоить метод титрования для количественного определения витамина С (опыт №1).
2) Выяснить, как различные условия влияют на сохранение аскорбиновой кислоты в фруктовых соках (опыт №2).
3) Определить в каких фруктах наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты (опыт №3).

Опыт №1 (контрольный)
Титриметрический метод
основан на измерении объёма раствора реактива известной концентрации, расходуемого для реакции с определяемым веществом.

Определение объёма одной капли 5% раствора йода
5 мл
287 капель
= 0,017 мл

Приготовление раствора аскорбиновой кислоты

26 капель = 0,45 мл раствора йода
X = 15,84 мг

Опыт №2

0,036 мл
для анализа сока лимона
0,049 мл
для анализа сока апельсина
Определение объёма 1 капли 0,125% раствора йода

Приготовление растворов из соков лимона и апельсина

1 мл 0,125% р-ра йода – 0,875 мг аскорбиновой кислоты
Выводы

Опыт №3