Коммерческое предложение создание гастромаркета КРЦ Парк Плаза

РЕЗЮМЕ
Одной из ярких глобальных тенденций последних лет в торговых центрах во всем мире является увеличение присутствия операторов гастрономии, ресторанов и кафе.
Гастромаркеты нового поколения – это не дополнительная опция к магазинам, а полноценный потокообразующий сегмент торгового центра. Новые маркеты уже стали важной составляющей в культурной программе современного горожанина. И помимо гастроэнтузиастов, на рынках теперь проявляют активность традиционные рестораторы и популярные шеф-повара. Кроме того, здесь продаются фермерские продукты, полуфабрикаты, продукты гурмэ и сопутствующие товары. Проводятся мастер классы и работают кулинарные академии.
Гастромаркеты становятся местом, куда приходят не только за покупками, но и чтобы приятно провести время.
Есть много примеров коммерческих объектов, демонстрирующих, что чем выше доля операторов гастромаркета, тем выше время пребывания посетителей и посещаемость.
При этом, как отмечают аналитики, важен не сам факт наличия таких операторов, но правильно организованное и разнообразное пространство с точками питания. Лучшие концепции гастромаркетов и фудкортов являются полноценными местами притяжения горожан.
Компания Munitor Gruppe готова предложить свои компетенции для разработки концепции и реализации комфортного, современного и эффективного гастромаркета.

ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА
Адрес: г. Электросталь, ул. Корешкова, д. 3
Общая площадь здания 15 770,30 кв.м
Арендопригодная площадь 10 300 кв.м
Этажность: 4 этажа + цокольный этаж
Парковка на 148 машиномест
Основные арендаторы: «Спортмастер», «Детский мир», «Л'Этуаль», «ЕССО», «Ostin», «DNS», «Галамарт», кинотеатр «ВИКИ Синема»
Фудкорт: «McDonalds», «KFC», «Крошка-Картошка», «Фо Бо Суши», «Суши Wok»
Местоположение объекта

ОБЩАЯ КОНЦЕПЦИЯ
В отличие от классического фудкорта с традиционным набором арендаторов, мы предлагаем создать единое пространство с уникальными концептами, специально разработанными для конкретного объекта.

ЭТАП 1. ДИЗАЙН-КОНЦЕПЦИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ, 3D ВИЗУАЛИЗАЦИЯ
Цели:
Создать уникальную атмосферу пространства
Подчеркнуть уникальный образ пространства, в том числе, за счет элементов брендинга
Увязать дизайнерские проработки с техническими и технологическими решениями
Состав работ:
Разработка эскизных планов:
- Замеры помещений;
- План расстановки мебели.
Разработка технологической концепции:
- план расстановки торгового оборудования (без привязки к арендаторам и конкретным производителям);
- расчет требуемых инженерных и технологических мощностей;
- предложения по концепции системы холодоснабжения (встроенной или выносной);
- консультации по подбору холодильного оборудования, технологического оборудования, стандартного торгового оборудования (не холод);
- экспликация технологических помещений;
- ТЭП объекта.
Реалистичная 3D визуализация основных ракурсов:
- Фотореалистичная визуализация площадок и павильонов, в количестве не менее 12 изображений, в том числе общие виды с высоты человеческого роста;
- деталировочные и постановочные кадры на основные архитектурные объекты.

ЭТАП 2. АЛЬБОМ ДИЗАЙН-ПРОЕКТ
Состав работ:
Проработка планов и общих деталировочных чертежей, столярных и декоративных изделий, спецификации мебели, света, декора и оформление 3D визуализаций на листах
- План напольных покрытий;
- План потолков;
- Проработанные планировочные решения;
- Спецификация покрытий;
- Спецификация малых архитектурных форм;
- Спецификация торговых павильонов;
- План раскладки декоративных напольных покрытий с указанием артикулов и «пирогов пола»;
- Эскизные чертежи столярных изделий, изготовляемых на заказ;
- Эскизные чертежи иных (стеклянных, металлических, каменных и др.);
- Спецификация осветительного оборудования.
Технологические разделы дизайн-проекта:
- Пояснительная записка;
- Спецификация оборудования, изделий и материалов;
- План расстановки технологического оборудования (исключая технологию операторов);
- План расположения электровыводов;
- План расположения выводов воды и канализации;
- План расположения вентиляционный зонтов;
- План расположения перегородок;
- внутренняя и внешняя логистика;
- Консультирование по вопросам технологии.

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ГАСТРОМАРКЕТА
Бизнес-план необходим для того, чтобы определить цели и задачи проекта, установить ключевые показатели достижения целей, определить последовательность действий и необходимые ресурсы, оценить инвестиционную привлекательность проекта.
Бизнес-план разрабатывается на 3 года и имеет следующую структуру:
Введение.
Социально-экономический анализ.
Анализ спроса и предложения.
Генеральные цели.
План маркетинга.
Производственный план.
Финансовый план.
Организационный план.
Управление рисками.
Заключение.
Требования к формату документа:
Бизнес-план будет представлен на русском языке в виде брошюры формата А4 в бумажном виде в двух экземплярах и в электронном виде в формате PDF.

ПРИВЛЕЧЕНИЕ ОПЕРАТОРОВ ГАСТРОМАРКЕТА (БРОКЕРИДЖ)
Работа с операторами будет проводиться исходя из потребностей целевой аудитории.
Наша команда будет выполнять следующие задачи:
Мониторинг рынка с целью определения ставок и условий аренды;
Организация конкурентной разведки с целью выявления конкурентных условий;
Определение коммерческих условий реализации площадей в аренду;
Определение стратегии брокериджа;
Проведение предварительных переговоров с потенциальными операторами, согласование коммерческих условий аренды;
Организация показа помещений и объекта потенциальным операторам;
Предоставление отчетов о проведенных мероприятиях в части реализации площадей в аренду;
Разработка типового договора аренды, выдача рекомендаций по формулировкам условий;
Согласование (под контролем и с уведомлением Заказчика) с операторами предварительных договоров аренды, краткосрочных и долгосрочных договоров аренды и протоколов разногласий к договорам аренды;
Ведение базы данных операторов;
Разработка и ведение арендного плана.

ПРИВЛЕЧЕНИЕ ФРАНШИЗ ДЛЯ ГАСТРОМАРКЕТА
Цель: организация работы по поиску и привлечению франшиз качественных операторов для размещения в составе гастромаркета.
Наша команда будет выполнять следующие задачи:
Анализ рынка и подбор франшизы, максимально соответствующей выбранной концепции гастромаркета;
Определение коммерческих условий франшизы, получение и уточнение информации, расчет финансовой модели;
Изучение франчайзингового пакета документов, выдача рекомендаций по составу и содержанию документации;
Проведение переговоров с франчайзером, согласование коммерческих условий;
Участие в разработке и согласовании договора франчайзинга и лицензионного соглашения, выдача рекомендаций по формулировкам условий;
Организация сделки, сопровождение при подписании договора франчайзинга.

КООРДИНАЦИЯ ОПЕРАТОРОВ ГАСТРОМАРКЕТА ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ (1)
Разработка документа «Руководство по дизайну и отделке для операторов»
В составе:
Элементы дизайна операторов в дизайне общественных зон, пограничные места, тип остекления и фурнитуры, зона фриза и расположение логотипов арендаторов
Разрешенные отделочные материалы для операторов
Способы и варианты расположения рекламных элементов операторов в общей зоне вблизи витрины/прилавка
Разрешенное осветительное оборудование и его расположение в зоне контроля операторов (1,5м от витрины/прилавка)
Результат: готовый альбом с витринами и фасадами, подписывается в договорах с операторами

КООРДИНАЦИЯ ОПЕРАТОРОВ ГАСТРОМАРКЕТА ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ (2)
Сопровождение операторов на этапе проектирования и далее до открытия гастромаркета
Для этого этапа характерны следующие виды работ:
координирование выдачи необходимого ТЗ для операторов проектировщикам
получение необходимых данных для операторов
сопровождение и консультирование операторов в выборе правильного инженерного и архитектурного решения на стадии подготовки проектов операторов и интеграции в системы функциональных зон
выдача списка требований и технических условий операторам
получение проектов от операторов
анализ архитектурных решений операторов
передача технических разделов проектов операторов генеральному проектировщику и получение четких комментариев для операторов
согласование проектов и вывод операторов на площадку с подписанием Акта приемки-передачи площади

КООРДИНАЦИЯ ОПЕРАТОРОВ ГАСТРОМАРКЕТА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ И ПРИЕМКЕ ОТДЕЛОЧНЫХ РАБОТ
Координирование операторов на площадке
Контроль за предоставлением и подписанием операторами всех необходимых документов для начала отделочных работ
Контроль за соблюдением и исполнением проекта и руководства по внутренней отделке для операторов на площадке
Приемка площадей операторов и всех систем по Акту приемки
Контроль дизайна и расположения рекламных вывесок
Соблюдение сроков открытия операторов согласно договорам аренды
Передача документации и помещений операторов службе эксплуатации

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ГАСТРОМАРКЕТА
Управленческий учет: в единой базе данных ведется регламентированный учет нескольких бизнес-единиц и управленческий учет по гастромаркету в целом.
Оперативное управление деятельностью: планирование закупок, производства, продаж, учет продуктов по срокам хранения и сезонности, оценка материально-производственных запасов, учет дополнительных расходов.
Управление производством: выпуск наборов, блюд, полуфабрикатов с расчетом себестоимости, учет специй и комплексных обедов, учет возможных недовложений продуктов при формировании себестоимости, развернутый учет полуфабрикатов, ручная корректировка, добавление и удаление списываемых в производство продуктов, автоматическая двусторонняя взаимозаменяемость аналогов, поддержка различных технологических карт (рецептур) одного блюда.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ГАСТРОМАРКЕТА
Фудпрограмма (ассортиментная политика)
Разнообразный ассортимент продукции
Блюда в меню не повторяются в течение трех дней, за исключением самых популярных и сезонных блюд. При формировании обеда учитывается калорийность и химический состав блюд для обеспечения клиентов полноценным питанием
Оптимизация технологического процесса
Ротация ответственного персонала, модернизация оборудования, логистические схемы и пр.
Контроль пищевой безопасности
Исключение возможности вторичного использования готовой продукции
Повышение качества и стандартизация услуг
Меню, рецептура, технология производства, оптимизация внутренней логистики, оформление витрин, презентация блюд, время работы

РАЗРАБОТКА ДОКУМЕНТАЦИИ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА ОПЕРАТОРОВ ГАСТРОМАРКЕТА
Разработка организационной структуры с описанием основных функций сотрудников и распределением зон ответственности
Разработка штатного расписания по унифицированной форме в соответствии с утвержденной схемой организационной структуры. Размеры окладов соответствуют рыночным показателям.
Разработка должностных инструкций для менеджеров, поваров, официантов, кассиров, подсобных рабочих
Разработка системы мотивации персонала в целях усиления материальной заинтересованности работников в добросовестном, высокопрофессиональном и эффективном труде, повышения ответственности, улучшения качества работы работников, а также в целях создания условий для проявления творческой активности и инициативы каждого работника, достижения лучших показателей работы гастромаркета в целом.
Регламенты использования униформы

ОБЩИЙ ПЕРЕЧЕНЬ РАБОТ И СТОИМОСТЬ (1)
* Суммы указаны без учета НДС, без учета расходов на юридическое сопровождение, без учета операционных расходов на техническое обслуживание, охрану и клининг, не включают командировочные и накладные расходы, расходы на аренду помещений, расходы на профессиональный перевод документов с/на иностранные языки, на создание и сопровождение интернет-сайтов и другие обязательные платежи по объекту, и являются ориентировочными, должны быть скорректированы при уточнении технических требований и объема работ.

ОБЩИЙ ПЕРЕЧЕНЬ РАБОТ И СТОИМОСТЬ (2)
* Суммы указаны без учета НДС, без учета расходов на юридическое сопровождение, без учета операционных расходов на техническое обслуживание, охрану и клининг, не включают командировочные и накладные расходы, расходы на аренду помещений, расходы на профессиональный перевод документов с/на иностранные языки, на создание и сопровождение интернет-сайтов и другие обязательные платежи по объекту, и являются ориентировочными, должны быть скорректированы при уточнении технических требований и объема работ.