Слайд 2Перепечи
Старинное, одно из самых известных блюд удмуртской кухни.
Название произошло от выражения «перед
![Перепечи Старинное, одно из самых известных блюд удмуртской кухни. Название произошло от](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-1.jpg)
печкой», то есть готовится перед огнем в русской печи.
Перепечи считаются праздничным блюдом. Раньше подавались на встрече с важным гостем в знак уважения.
Представляют собой открытую ватрушку диаметром от 4 до 12 см из пресного теста на ржаной муке с мясной, яичной, грибной или другой начинками.
Подается в горячем виде , сразу из печи с молоком или душистым травяным чаем.
Слайд 4Рецепт теста для приготовления перепечей
Замешиваем пресное тесто. Для замеса требуется мука(пшеничная и
![Рецепт теста для приготовления перепечей Замешиваем пресное тесто. Для замеса требуется мука(пшеничная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-3.jpg)
ржаная), вода и соль.
Используется ржаная мука , так как в ее состав входит больше клейковины, необходимой для сохранения формы перепеч.
Тесто должно получиться крутым, гладким и пластичным.
Слайд 5Разминаем тесто.
Приступаем к его раскатыванию .
Тесто делят на небольшие кусочки, отщипывая
![Разминаем тесто. Приступаем к его раскатыванию . Тесто делят на небольшие кусочки,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-4.jpg)
от общей массы . Каждый кусочек теста скатываем в шарик. Раскатываем скалкой в виде лепешек диаметром 7-10 см.
Раскатывая тесто, следует обратить внимание на его толщину, так как он не должен быть слишком тонким.
Слайд 7Формируем бортики , то есть загибаем края лепешки кверху. Для этого придавливаем
![Формируем бортики , то есть загибаем края лепешки кверху. Для этого придавливаем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-6.jpg)
большими пальцами тесто в 1 см от края, а остальными подворачиваем и подтягиваем его чуть вверх. Так проходимся по кругу всей лепешки.
Слайд 9Приготовление начинки для перепечей
Рецепт не ставит никаких ограничений при выборе начинки. Удобно
![Приготовление начинки для перепечей Рецепт не ставит никаких ограничений при выборе начинки.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-8.jpg)
то, что для приготовления такого блюда можно использовать те продукты, которые всегда есть под рукой.
Перепечи с лесными грибами
Необходимо обжарить грибы с луком на сковороде с добавлением масла. После того как грибы приготовятся, добавляем яйца. Все перемешиваем.
Слайд 10Чтобы удивить знатного гостя, всегда готовили перепечи с мясным фаршем.
Для этого рецепта
![Чтобы удивить знатного гостя, всегда готовили перепечи с мясным фаршем. Для этого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-9.jpg)
подойдет свино-говяжий фарш с добавлением репчатого лука.
Добавляем яйцо.
Слайд 11Растапливаем печь.
Для приготовления блюда не нужен сильный жар, ему достаточно для
![Растапливаем печь. Для приготовления блюда не нужен сильный жар, ему достаточно для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-10.jpg)
готовности температуры перед горящим огнем.
Слайд 12Противень или сковороду смазываем маслом.
Выкладываем на него заготовки из теста.
В каждую
![Противень или сковороду смазываем маслом. Выкладываем на него заготовки из теста. В каждую «корзиночку» кладем начинку.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-11.jpg)
«корзиночку» кладем начинку.
Слайд 13Ставим сковороду перед огнем.
Тесто должно подрумяниться, а начинка – схватиться.
![Ставим сковороду перед огнем. Тесто должно подрумяниться, а начинка – схватиться.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/951786/slide-12.jpg)