Красители в популярных напитках

Цель работы:
исследовать состав холодного чая, выявить наличие в нем красителей
Задачи:
1. Изучить информацию о составе и свойствах холодного чая в интернете и в научно-популярной литературе.
2. Изучить состав холодного чая по этикетке
3. Опытным путем выявить наличие либо отсутствие в нем красителей.
4. Предложить рекомендации по употреблению холодного чая

Методы исследования:
1. Поиск информации в Интернете и в специальной литературе.
2. Практическая работа по изучению составных компонентов холодного чая
Объект исследования:
холодный чай различных производителей
Предмет исследования:
состав холодного чая.
Гипотеза:
если в состав холодного чая входят красители, то при регулярном употреблении этот напиток может отрицательно влиять на здоровье.

Пищевые добавки - вещества добавляемые в продукты питания, в различных технологических целях, для придания определённому продукту желаемых свойств, таких как аромат, цвет, вкус, длительность хранения и т.д.

Пищевые красители -это оксидные химические соединения которые обладают большим рядом химических особенностей. Главной их особенностью является способность пропитывать окрашиваемый предмет (или же продукт) в определенный цвет за счет капиллярных процессоров.

Красители подразделяют на натуральные и синтетические.
Основа натуральных красителей – пигменты растений. Они не обладают высокой токсичностью.
Синтетические красители используются при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Могут обладать токсичным действием на организм, поэтому строго регламентируются.

Влияние красителей на здоровье человека
При употреблении продуктов с красителями наш организм сталкивается с неизвестными химическими ингредиентами, которые не может переварить, усвоить, и вывести из организма. Это провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта, страдает поджелудочная железа, печень, сердце. Чем больше мы употребляем химии, тем больше возникает риск возникновения заболеваний различных степеней тяжести. В научных журналах содержатся данные, указывающие на влияние синтетических красителей на здоровье: появление гиперактивности у детей, астмы, крапивницы, сенной лихорадки, болей в животе, экземы, расстройств пищеварения и некоторых других заболеваний. Количество носителей этих заболеваний выросло почти в три раза по сравнению с началом прошлого столетия.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Определение красителей в образцах холодного чая
2.1 Исследование этикетки
Объект исследования № 1: Напиток безалкогольный негазированный “Холодный чай “Липтон” со вкусом лимона”. Изготовитель: ООО “ПепсиКо Холдингс”
Состав: вода, сахар, фруктоза, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия 3-замещенный) экстракт черного чая, концентрированный лимонный сок, ароматизатор, антиокислитель, аскорбиновая кислота.
Другая информация: на этикетке отдельным шрифтом выделено “Без консервантов, без красителей, без подсластителей”

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Определение красителей в образцах холодного чая
2.1 Исследование этикетки
Объект исследования № 2: “S-mart”. Напиток безалкогольный негазированный “Холодный чай со вкусом лесных ягод”
Изготовитель: ООО “Переславские зори”
Состав: подготовленная вода, подсластитель 2000 (аспартам, ацесульфат калия, цикломат натрия), регуляторы кислотности: лимонная кислота, цитрат натрия, сахарный колер, ароматизатор натуральный “Чай”, компонент для холодного чая (экстракт чая), ароматизаторы, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Определение красителей в образцах холодного чая
2.1 Исследование этикетки
Объект исследования № 3: “Нести” Зеленый чай со вкусом лайма и мяты” Напиток безалкогольный негазированный пастеризованный. Изготовитель: ООО “Компания Росинка”
Состав: вода, сахар, экстракт зелёного чая, ароматизаторы натуральные (лайм, мята), регулятор кислотности (лимонная кислота)
Другая информация: на этикетке содержится призыв: “Насладись настоящим”

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Определение красителей в образцах холодного чая
2.1 Исследование этикетки
Объект исследования № 4: “Фьюз Ти “Зеленый чай клубника и малина”. Напиток безалкогольный негазированный.
Изготовитель: ООО "Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия« Состав: очищенная вода, сахар, ягодные соки (клубничный, малиновый) 0,2%, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), экстракт зелёного чая, натуральные ароматизаторы, антиокислитель аскорбиновая кислота.
Другая информация: на лицевой стороне этикетки указано “Фьюз Ти” из чайных листьев”

ВЫВОД
Во всех четырех объектах исследования присутствует экстракт чая, а значит можно предполагать, что в напитках содержатся катехины и антиоксиданты- полезные вещества, присущие натуральному чаю. Также в объектах исследований № 1 и № 4 присутствуют концентрированные соки, что тоже говорит о полезности напитка. Все объекты исследования имеют цвет близкий к цвету натурального чая.
Ни один из производителей не заявил, что в составе напитка присутствуют синтетические красители.

2.2 Выявление красителей в напитках опытным путем
Опыт № 1.
Оборудование: 4 стакана, 4 яичных скорлупы, 4 вида холодного чая.
Описание опыта: Берем 4 напитка разных производителей. Наливаем в прозрачные стаканы, и опускаем в них яичную скорлупу. Оставляем на несколько дней. Смотрим: если скорлупа окрасилась, значит в напитке присутствует краситель. Результат заносим в таблицу № 1.
Фото 2. Окрашивание яичной скорлупы

Таблица 1. Определение красителей в образцах холодного чая

Вывод: Во всех четырех напитках содержатся красящие пигменты. Яичная скорлупа по своему составу на 90% похожа на эмаль зубов, поэтому можем утверждать, что холодный чай при регулярном употреблении окрашивает эмаль.

Выяснить, какие виды красителей: натуральные или синтетические, содержатся в исследуемых напитках, помогут следующие опыты.
Опыт № 2
Оборудование: 4 стакана, лимон, 4 вида холодного чая.
Описание опыта: Берем 4 напитка разных производителей. В прозрачные стаканы до половины наливаем напитки и добавляем по дольке лимона. Смотрим, изменился ли цвет. Если цвет не изменился, то присутствует синтетический краситель. Если напиток при добавлении лимона стал более светлым, то в напитке присутствует натуральный краситель. Заносим результат в таблицу № 2.
Фото 3. Цвет напитков
до добавления лимона
Фото 4. Цвет напитков после добавления лимона

Таблица 2. Изменение окраски чая при добавлении лимона

Вывод: Объекты исследования №2 и №3 изменили окраску на более светлую, значит, можно сделать вывод, что в составе присутствуют натуральные красители. В роли красителя выступают пигменты, содержащиеся в экстракте чая
Объекты исследования №1 изменил цвет незначительно, что может свидетельствовать о наличии в его составе и натуральных и синтетических красителей.
Объект исследования № 4 цвет не изменил, то есть в его составе присутствуют синтетические красители.

ВЫВОДЫ
1. В ходе исследования было доказано, что весь холодный чай содержит красящие вещества
2. Экспериментально я установила, что натуральные красители содержатся в 50% исследуемых напитков.
3. Половина исследуемых образцов содержит синтетические красители, опасные для здоровья человека.
4. Практически повсеместно происходит фальсификация на информационном уровне; текст на этикетке часто не соответствует содержанию. Недобросовестные производители не полностью указывают состав или указывают наличие натуральных красителей, хотя используют синтетические
В результате работы гипотеза подтвердилась: в холодном чае присутствуют красители, которые могут отрицательно влиять на наше здоровье.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Реклама напитка и его внешний вид еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в холодный чай добавлены красители.
2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте написанное на лицевой стороне с составом, эти данные очень часто не совпадают.
3. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять чай, приготовленный самостоятельно. Добавьте в него кусочки сушеных фруктов и ягод, они принесут не только вкус и запах, но и пользу. Важно помнить, что такой чай, в отличие от реализуемого в магазинах, не содержит консервантов, поэтому хранить его следует в холодильнике и лишь на протяжении короткого времени.