Кулинария. Блюда из теста

Т
Е
Х
Н
О
Л
О
Г
И
Я
13 июля 2006 г.
« Вафельные трубочки из песочного теста с начинкой »

В И Д Ы Т Е С Т А :
По консистенции
густое жидкое
крутое По способу
приготовления
дрожжевое пресное

Изделия из жидкого теста

Изделия из
густого теста.

Изделия из крутого
теста.

П Р Е С Н О Е
Т Е С Т О
СЛОЁНОЕ
ПЕСОЧНОЕ
ЗАВАРНОЕ
БИСКВИТНОЕ

ИЗДЕЛИЯ
ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО
ТЕСТА

ИЗДЕЛИЯ
ИЗ
ЗАВАРНОГО
ТЕСТА

ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА

Инструменты и приспособления

Приготовление вафельных трубочек из песочного теста с начинкой.
Норма продуктов для теста:
250 г. сливочного маргарина;
6 шт. яиц;
200 г. муки;
250 г. сахара;
2 г. соли;
1 пакетик разрыхлителя.

Норма продуктов для заварного крема:
3 яйца;
250 г. сахара;
1 ст.ложка с горкой муки;
300 мл. молока;
400 г. сливочного масла.

Приготовление песочного теста:
Маргарин растопить;
Всыпать в маргарин сахар;
В массу добавить яйца, соль;
Всыпать муку, разрыхлитель;
Всё хорошо перемешать;
Выпекать трубочки в электровафельнице.

Приготовление заварного крема;
Яйца взбить с сахаром;
Добавить муку, всё перемешать;
Молоко вскипятить, остудить;
Яичную массу влить в остывшее молоко, тщательно помешивая;
В подготовленную массу вбить сливочное масло.

Давайте повторим:
Назовите инструменты и приспособления применяемые при изготовлении песочного теста?
Назовите виды теста. Чем они отличаются?
Какое тесто называют пресным?
Назовите виды пресного теста.
Назовите способы получения бисквитного теста.
Назовите способы получения слоёного теста.
В чём особенность получения заварного теста?