Квас. Приготвление кваса

Квас – один из самых распространенных и самых древних напитков, известных людям
Несмотря на древнее происхождение квас является любимым напитком, а также основой летних супов и в наше время
Квас присутствует во многих национальных кухнях мира

История
Квас – очень древний русский напиток, о нём известно уже более тысячи лет
На Руси в те времена готовили разные напитки: кисели и компоты, отвары и морсы, сыворотки и сбитни, но самую большую востребованность имел квас (кислый напиток)
Пили его все с наслаждением от неимущих до царей и уважали даже более, чем вина заморские
У любой, уважающей себя хозяйки, был свой именной рецепт кваса

Пословицы
Хорош квасок, коль шибает в носок
И худой квас лучше хорошей воды
Пей из ковша, а мера — душа
Квас, как хлеб, никогда не надоедает
Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом
Кабы хлеб да квас, так и все у нас
Русский квас много народу спас

Особенности
Традиционный квас - кислый на вкус, содержащий небольшую долю алкоголя, напиток
Готовится он из хлебных сухарей, настоев ягод или фруктов с добавлением сахара или мёда
Если сахара будет очень много, то брожение кваса займет больше времени
Для прекращения брожения квас помещают в холодное место на две недели и больше
Лучше всего брожение проистекает при температуре от 20 до 30 градусов по Цельсию, поэтому квас сначала несколько дней держат в тёплом месте, но потом его нужно убрать в холод для придания более приятного вкуса
Главное – не упустить момент и перенести квас в прохладное место вовремя, чтобы он не перебродил
Хранят квас также в холоде в плотно закрытой посуде

Приготовление
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ
Свеклу промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и высушить в духовке
Заранее приготовить ржаной солод
Сухую свеклу залить горячей водой и варить до размягчения
Отвар слить, добавить в него солод и сухой хмель и варить еще 20-30 минут
Квас процедить, дать остыть до температуры +30 - +35⁰С, ввести разведенные в теплом отваре дрожжи и поставить для брожения

Подача
Подают квас и квасные напитки охлажденными в кувшинах и кружках
Возможна подача в бокалах, фужерах, стаканах
Можно отдельно подать лед
При приготовлении прохладительных напитков сахар рекомендуется ПРЕДВАРИТЕЛЬНО растворить в воде

Блюда из кваса
Квас не только задействовали, как питьё, но и готовили из него похлёбки, свекольники, заправляли холодные блюда из разных видов продуктов
Больше всего славилась окрошка
Окрошка — холодный суп на основе кваса
Ботвинья — холодный суп на основе кваса, который готовят из рыбы и отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы
Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас
Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом
Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень
Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается прежде всего тем, что в ее состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной
Холодник (хладник) – белорусский суп на основе кваса
Мы считаем, что пищевая сода доступное , дешевое и полезное средство ,которое может послужить во многих сферах жизни человека!

ПОЛЬЗА
Квас содержит достаточно микроэлементов и витаминов, особенно он богат витаминами группы В. За счет образования органических кислот при брожении, квас способен стимулировать кислотность желудка, и его очень полезно применять при атрофических гастритах с понижением желудочной секреции. В квасе много витамина С и в Древней Руси его применяли как лекарство от цинги и общего истощения.

ПОЛЬЗА
За счет образования в процессе брожения молочной кислоты и некоторых других кислот, квас при попадании в кишечник оказывает на него действие, подобное кефиру и простокваше, убивает вредную флору, поддерживая свою, полезную. Таким образом, квас – отличная профилактика кишечных расстройств и дисбактериоза.