Мясо птицы. 7 класс

гуси
индейка
куры
Виды домашней птицы
утки

МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Мясо домашней птицы по сравнению с другими видами мяса является низкокалорийным. Оно содержит мало жира, белок и много витаминов группы В. Кулинарные изделия из нежирной птицы используются в лечебном питании.
Виды домашней птицы: куры, индейка, гуси, утки.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ВАРКА. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают. Снимают с поверхности пену и варят до готовности.
Варёное мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда он остынет. Бульон используют для приготовления супов и соусов.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ЖАРЕНЬЕ. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (колеты, биточки и др.) выкладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон по появления хрустящей корочки.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ЗАПЕКАНИЕ. Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полу готовности, затем запекают в духовном шкафу в натуральном виде или с добавлением соусов, овощей, кореньев.
Для того чтобы мясо оставалось более сочным, его можно запекать в фольге или рукаве для запекания.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ТУШЕНИЕ. Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полу готовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть мясо. Тушат при еле заметном кипении под закрытой крышкой.

БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо широко используется для приготовления закусок и холодных блюд (мясные гастрономические продукты, заливные блюда).

БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо широко используется для приготовления первых блюд (бульоны, заправочные супы, супы-пюре и др.).

БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо широко используется для приготовления вторых блюд (из варёного, жареного, тушеного мяса, из фарша).

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
Паэлья с курицей
Главным секретом приготовления паэльи является посуда, в которой она готовится.
Паэлья, традиционно, готовится в большой сковородке и на открытом огне. При приготовлении блюда на кухне обычной квартиры, последнее условие выполнить невозможно. Поэтому остается только правильно выбрать посуду для ее приготовления. Это должна быть толстостенная и глубокая сковорода.

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриное филе -одна грудка г
рис – 1стакан
шафран 1/2 ч. ложки
помидоры 1 шт.
перец сладкий 1 шт.
лук 1 шт.
лимон 1/2 шт.
куркума 1/2 ч. ложки
оливковое масло
соль по вкусу