Мясо убойных животных

Сроки хранения мяса
Предельные сроки хранения охлаждённого мяса в холодильниках и морозильных витринах, при температуре от 0°С до -2°С, влажности от 85% до 90% и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1м/с) составляют:
говядина – не более 16 суток;
свинина и баранина – не более 12 суток.
В подмороженном виде (температура -2°С…-3°С) допускается хранение мяса до 20 суток.
Во время реализации мяса в виде туш в торговых точках при температуре около 0°С мясо может храниться до 3 суток.
Замораживание мяса наиболее часто используется для хранения, поскольку обеспечивает высокий уровень консервирования и длительный период хранения. Невзирая на недостатки этого способа хранения (снижение веса и качества, большие материальные затраты) – он является самым эффективным способом для продолжительного хранения мяса и сбережения его вкусовых и пищевых характеристик.
При температуре хранения замороженного мяса в пределах -12°С и влажности от 95% до 98% его срок годности составляет:
говядина – 8 месяцев;
свинина – 3 месяцев;
баранина – 6 месяцев.
При поддержании в камере температуры -18°С, замороженное мясо хранится не менее:
говядина – 13 месяцев;
свинина – 6 месяцев;
баранина – 10 месяцев.
В камерах, обеспечивающих температуру -30°С, замороженное мясо может храниться:
говядина – до 2 лет;
свинина – до 15 месяцев;
баранина – до 2 лет.
Тушки кроликов, замороженные до температуры -9°С и ниже, хранятся до 6 месяцев.
В холодильных камерах мясо хранится в уложенном плотными штабелями виде или в поддонах в несколько рядов.