Нормативное регулирование деятельности организаций питания

Предпринимательство сфере общепита регулируется примерно 50 различными законодательными документами:
+ законы, напрямую связанные с питанием (например, 29-ФЗ от 2.01.2000);
+ регулирование смежных отраслей (например, закон о курении или применении контрольно-кассовой техники).

Основной отраслевой документ для общественного питания — СанПиН,
санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Контролируют соблюдение этих норм: Роспотребнадзор
СЭС
(санитарно-эпидемиологическая служба),
которая подчиняется Роспотребнадзору.

СанПиН для предприятия общественного питания: требования 2021 года
В жилых помещениях необходим отдельный вход, также должны соблюдаться нормативы уровня шума, электромагнитных излучений и выброса загрязняющих веществ.
Нужно ухаживать за прилегающей территорией, производить очистку мусорных баков, не дожидаясь их переполнения.
Для любых предприятий общепита обязательна внутренняя канализация и водопровод. Если нет центрального водоснабжения, используются скважины или колодцы. Обслуживание прекращают на периоды отсутствия подачи воды. Нельзя совмещать санузлы сотрудников и клиентов.

СанПиН для предприятия общественного питания: требования 2021 года
Если в 2020 году вы строите или реконструируете здание для предприятия общественного питания, необходима замена твердотопливных плит на газ или электроэнергию.
Приготовление пищи на мангале разрешено только в отдельно стоящих зданиях.
Отделка помещений выполняется из материалов, устойчивых к многократной обработке моющими средствами. Ежедневная уборка должна проводиться после окончания работы. Обязательно ежемесячное проведение капитальной уборки.