Новгородский крокодил в свете развития локальной гастрономии

В современном мире завершается переход от «диких продуктов» к массовому выращиванию еды. Все, что может быть выращено в неволе – будет выращено.
Крокодилы – не исключение.
От «диких продуктов» к выращиванию всего

Запись о крокодилах в Псковской летописи за 1582 год. «В лета 7090 поставиша город Земляной в Новегороде. Того же лета изыдоша коркодили лютии зверии из реки, и путь затвориша; людей много поядоша, и ужасошася людие и молиши бога по всей земли; и паки спряташася, а иних избиша»
Исторические корни новгородского крокодильства

Разведение крокодилов на небольших фермерских хозяйствах распространено во многих странах мира. Кроме производства продукции, такие фермы активно привлекают туристов.
Крокодилы и развитие местного фермерства

«Крокодилвиль» в Екатеринбурге
Ферма в Анапе
Крокодиляриум в Ялте
Крокодиловодство в современной России

Но и дорогостоящее сырье для современной индустрии моды
Крокодил – это не только мясо

Праздник крокодила может органично дополнить собой событийный календарь региона
Крокодил как основа событийного туризма

Во Флориде крокодил – объект охотничьего туризма.
Крокодил как объект трофейной охоты

Войлок, береста, керамика и так далее
Крокодиловые сувениры

Крокодил является неизменно успешной основой фильмов ужасов, живописи, городских легенд.
Крокодил как инструмент развития искусства

Образ крокодила часто встречается в ландшафтном дизайне и городской среде.
Крокодилы и урбанистика

Шутка из Томска, чуть было не ставшая реальностью.
Васюганский кальмар – лучший друг новгородского крокодила

Два направления развития локального крокодиловодства
Объект внутреннего туризма
Развитие сегмента HoReCa
Развитие сельского хозяйства
Предмет гордости
Импортозамещение
Часть бренда территории
Развитие местной кухни
Уникальность на стыке культур
Внутреннее потребление
Внешний рынок
Создание уникальностей для собственного потребления
Крокодилогастрономия как приключение

Крокодилогастрономия в тренде
I этап
II этап
III этап
Москва
Сыктывкар
Ижевск
Екатеринбург
Казань
Алтай
Башкирия
Бурятия
Вологда
Иркутск
…
Санкт-Петербург

Крокодилы вкусны и полезны

Капитализация крокодилогастрономии
От 2000 р. / кг
От 1500 р. за порцию

В США – в свободной продаже в супермаркетах.
Крокодилогастрономия в магазинах

Стейки, бургеры и т.д.
Ресторанная крокодилогастрономия

Крокодил может разнообразить собой ассортимент уличной еды в городах России. Например, в качестве основы для шавермы.
Уличная крокодилогастрономия

Также – кулебяка с крокодилом
Традиционный новгородский пирог

Бульон из крокодила может выступать основной многих блюд – в том числе, в версии «ухи из петуха».
Суп из крокодила

Отличный вариант для загородного пикника
Крокодил на гриле

Также из крокодила получается отличный тартар.
Севиче из крокодила

Любимое блюдо жителей северных регионов страны
Строганина из крокодила

Стратегия новгородской крокодилогастрономии