Обработка креветок

Креветка – относится к отряду ракообразных, на столах
российских потребителей появилась сравнительно недавно
и до недавнего времени оставалась деликатесом.
Длина креветки в зависимости от вида составляет от 2 до 30
сантиметров
Креветки бывают тепловодные и холодноводные:
Тепловодные – считаются самыми крупными. К ним
относятся - Королевские креветки которые достигают до 20
сантиметров; Тигровые креветки дорастают до
30сантиметров, несмотря на свои размеры эти виды
креветок не могут похвастаться своими вкусовыми
качествами ,по сравнению с холодноводными креветками.

Холодноводные – самая мелкая креветка ,но считается
более вкусной, полезной и питательной. чем тепловодные,
хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие.
Первичная обработка креветок:
На предприятия общественного питания креветки
поступают в живом, сыро -мороженном, варено-
мороженом ,сушеном или в виде консервов.
Способ первичной обработки будет зависеть от
термического или кулинарного использования креветок.

Креветки неразделанные сыро-мороженые -
размораживаем в проточной холодной воде или на воздухе
при комнатной температуре . Разделываем
размороженные креветки вручную, отделяем головогрудь
по месту сочленения с шейкой. Что бы получить чистое
мясо с шеек удаляем панцирь.
При ручной разделки сырых креветок получаем: выход
сырого мяса 20- 40%; головогрудь 35-45% ; панцирь15-25%.
Мясо креветок богато легко усваиваемым белком,
витаминами и такими минеральными веществами как:
кальций, фосфор, железо, йод .
Одним из основных способов приготовления креветок
является— варка. Очищать креветки от панциря можно как
до варки, так и после.

Варка сырых креветок в панцире – на один литр воды
берём сорок грамм соли. На один килограмм креветок
берём четыре литра подсоленной воды. Варим не более
пяти минут с момента закипания.

Варка сырых креветок без панциря — на один литр воды
берём двадцать грамм соли. На один килограмм креветок
берём три литра воды. Варим не более трёх минут с
момента закипания.
Большие королевские или тигровые креветки, варим в
подсоленной воде до тех пор, пока на брюшке не появится
свернувшийся белок.
Варено-мороженые креветки варим в подсоленной воде не
более двух минут. Креветки с проваренным мясом должны
всплыть на поверхность.
Если после варки креветки опустить на 2—3 минуты в
холодную воду, креветки будут легче чистится.
Далее из отварного мяса креветок можно готовить
потрясающие, разнообразные блюда. Создавать пикантный
и неповторимый вкус при сочетании с разными
ингредиентами.