Обслуживание гостей в ресторане при гостинице через room service

Служба обслуживания в номерах (Room Service) входит в состав службы организации общественного питания (Food &Beverage) и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания

На сегодняшний день Room Service пользуются большим спросом в элитных отелях всего мира. Эта услуга включает в себя: доставку блюд за короткое время, услуги косметолога, парикмахера и массажиста прямо в номере и т.д. Но в отелях России в большинстве случаев ограничиваются только доставкой еды в номер

Одни из основных потребителей услуги Room Service - деловые люди, которые поздно возвращаются с деловых встреч. Как правило, такой гость приезжает уставшим, и у него нет сил и желания одеваться и идти в ресторан, тогда он может воспользоваться службой Room Service и мини-баром. Также доставкой часто пользуются гости с детьми, не желая вести их в ресторан. Больные обслуживаются в номерах без дополнительной платы

Режим работы Room Service круглосуточный. Сотрудник этого подразделения (его должность называется order taker) принимает заказы от проживающих в гостинице на обслуживание в номерах завтраками, обедами и ужинами. Он должен не только принять заказ по специальному меню, но и согласовывать с заказчиком способ приготовления блюда, время подачи, вид сервировки, особенности обслуживания

Прием заказов на обслуживание в номерах может производиться:
- в поэтажных барах или специальных помещениях, где устанавливается телефон или оборудуется сигнализация для вызова в номер официанта;
- непосредственно в ресторане через метрдотеля (по телефону или лично);
- по карточке - при заселении, либо выдаётся в номере;
- по интерактивному телевидению

Приняв заказ, order taker обязательно предупреждает о времени его приготовления. Вместе с заказом гость получает чек, который оплачивает при выезде из гостиницы, карточку с пожеланием «приятного аппетита» и просьбой сообщить, когда можно будет убрать посуду

В каждом гостиничном номере обязательно имеются специальные карты меню завтрака. Гость отмечает выбранные блюда и напитки. Карты меню завтрака вывешивают на двери номера, а ночью собирают дежурные официанты. Для удобства работы все данные с карт меню переносят на специальные бланки

Бланк «Карта заказа на завтрак»

Обслуживание в номере
Официант привозит в номер на тележке посуду, приборы, скатерть, салфетки, минеральную, фруктовую воду, фрукты. В номере официант накрывает стол скатертью и сервирует его. Затем приносит блюда в порядке, принятом при обслуживании в ресторане. По желанию заказчика официант раскладывает на тарелки блюда, наливает напитки, т.е. обслуживает, уходит, возвращаясь в установленное время или по вызову для уборки посуды

Преимущества службы roomservice:
На Западе не практикуется брать за услугу дополнительную плату, но в России часто идут наперекор традициям, так что каждая гостиница решает сама.
Для отеля введение Room Service - очевидная выгода. Потому что таким образом он может удержать у себя постояльца, иначе тот отправится искать ресторан в другом месте

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
В маленьких гостиницах один бар может обслуживать как гостей, так и посетителей со стороны. В более крупных гостиницах может быть отдельный бар для гостей в сочетании с гостиной, бар в ресторане или специализированный бар, обслуживающий приемы

В зависимости от ассортимента реализуемых напитков и закусок бары делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-бары и др.
Встречают и обслуживают посетителей в барах высококвалифицированные метрдотели, официанты и бармены. В барах со своим производством есть повара. Все бары должны быть оснащены аудиоаппаратурой, а бары высшей и I категорий, кроме того, телевизором